Die Anwendungen von Annatto reichen von Esswaren über Kosmetika bis hin zu Textilien.
Achiote-Samen sind der Hauptbestandteil bei der Herstellung des Annatto-Extrakts, der durch seine Carotinoid-Pigmente eine orange-gelbe Farbe erhält. Kenia und Peru sind die größten Annatto-Exporteure mit mehr als 60% der Produktion und des Vertriebs.
Der Achiote-Baum, der ursprünglich aus dem Amazonas und einigen Teilen Afrikas stammt, liefert eine harte Blüte, die in ihrem Inneren kleine rötliche Samen enthält, aus denen zwei verschiedene Formen von Farbstoffen entstehen: öllösliches Bixin und wasserlösliches Norbixin.
Der Prozess vom Samen zum Farbstoff besteht darin, die Samen stundenlang in der Sonne zu trocknen, bis sie aufplatzen. Die Trocknung muss jedoch kontrolliert werden, da eine zu starke Trocknung zu einem Verlust der Pigmentierung durch Sonneneinstrahlung führen kann. Nach dem Trocknen werden die Samen gedroschen und in einen Tank mit 200 Litern Wasser gegeben, und so beginnt der Ausfällungsprozess.
Farbpalette des Annatto-Extrakts
Bei diesem Prozess handelt es sich um chemische Mischungen und Lösungen, wie z.B. Lauge und Schwefelsäure, die hauptsächlich dazu beitragen, das ph-Gleichgewicht und die Konzentration der Mischung und damit den Farbraum zu verändern und anzupassen.
In der letzten Phase der Produktion hängt die Veränderung der Mischung von der Form des Annattoextrakts ab: ob er in Ölbixin oder in Norbixinpulver vorliegt.
Einerseits wird öllösliches Bixin eher in Ölen verwendet, da es sich aufgrund seines natürlichen Zustands besser mit fetthaltigen Produkten wie Speiseölen, Dressings, Margarine und Buttern usw. mischen lässt.
Andererseits wird das wasserlösliche Norbixin als Mischpulver zur Herstellung anderer Produkte verwendet, die mit Wasser gemischt werden müssen, wie z.B.: Getreide, Käse, Snacks, usw.
Annatto ist ein großartiger und natürlicher Farbstoff für die Lebensmittel- und Kosmetikindustrie mit einer Vielzahl von Farben, die von einem rötlichen Orange bis zu einem blassen Gelb reichen.
Einige Produkte aus der Lebensmittelindustrie, die Sie vielleicht nicht kennen, haben Annatto-Farbstoff verwendet:
Cheddar-Käse
Kartoffelchips
Getreide-Riegel
Protein-Riegel
Frühstücks-Cerealien
Butters
Ananas-Getränke
Orangene Wüsten
Gelb gefärbte Eiscremes und Eis am Stiel
Zitronen-Bonbons
Margarine
Bäckerei-Glasur
und Fruchtfüllungen, unter vielen anderen.
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