Annatto oder Achiote ist ein natürlicher Farbstoff, der sich vor allem dadurch auszeichnet, dass er eine natürliche Möglichkeit darstellt, Lebensmitteln Farbe und Geschmack zu verleihen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) erkennt die Null-Toxizität von Annatto sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für die Anwendung auf der Haut an. In der Tat ist dies eine sehr geeignete Substanz zum Färben aller Arten von Lebensmitteln und Getränken, die eine gelbe Farbe haben, da seine Farbe von gelb bis orange reicht und seine Derivate Präsentationen in Pulver, Flüssigkeit und Ölsuspension umfassen.
Diese Substanz, die aus Achiote-Samen extrahiert wird, ist einer der beliebtesten natürlichen Farbstoffe in der Welt aufgrund seiner großen Leistung in Proteinanwendungen und seiner großen Färbekraft. Er wird häufig in Lebensmitteln verwendet, die einen Farbton von gelb bis orange benötigen.
Heutzutage findet man Annatto in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln als natürlichen Farbstoff, um Farbe hinzuzufügen, das Aussehen zu verbessern und den Produkten attraktive Farben zu verleihen. Es gibt viele Lebensmittel, die wir täglich essen, die diesen natürlichen Farbstoff enthalten.
Zum Beispiel können wir Annatto in Käse finden, der hauptsächlich in Schmelzkäse, Frischkäse und Käsesauce verwendet wird. Der Farbstoff Annatto erzeugt eine Reihe von gelb-orangen Farben in Schmelzkäse, obwohl diese Farbtöne durch die Kombination mit anderen Pigmenten verändert werden können.
Annatto kann auch in Margarine, Mayonnaise, Pflanzenöl und Öl gefunden werden und sorgt für die charakteristische gelbliche Farbe. Außerdem können Joghurt und andere Milchgetränke mit Annatto besser gefärbt werden, wobei insbesondere eine gute Stabilität bei sauren pH-Bedingungen erreicht wird.
Andere Produkte, die ebenfalls ihre Farbe verbessern können, sind Backwaren, Nudeln, verarbeitete Cerealien und Snacks. Abhängig von den Verarbeitungsmethoden hebt die Einfärbung mit Annatto die Farbe dieser Produkte hervor. Snacks können mit Annattoöl eingefärbt werden. Je nach gewünschter Farbintensität, die von gelb bis orange reicht, variieren die verwendeten Bereiche. Auch Eiscreme, Fruchtsäfte, Soßen und Würzmittel können mit wasserlöslichem Annatto eingefärbt werden, das je nach Produkt für eine gelbe bis orange Farbe sorgt, wobei Helligkeit und Transparenz erhalten bleiben.
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