Der natürliche farbstoff Annatto zeichnet sich als eine natürliche Möglichkeit aus, Lebensmitteln Farbe und Geschmack zu verleihen. Es wird aus Achiote-Samen extrahiert und ist einer der beliebtesten natürlichen Farbstoffe der Welt, da es eine große Leistung in Proteinanwendungen und eine große Färbekraft besitzt. Seine Farbe reicht von gelb bis orange. Es wird in Pulverform, flüssig und als Ölsuspension angeboten.
Annatto wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, der das Aussehen von Lebensmitteln und Getränken bewahrt und den Produkten attraktive Farben verleiht. Dieser natürliche Farbstoff wird häufig in Lebensmitteln verwendet, die einen Farbton zwischen Gelb und Orange benötigen.
In welchen Lebensmitteln wird Annatto verwendet?
Annatto wird hauptsächlich in Schmelzkäse, Frischkäse und Käsesauce verwendet. Annatto-Farbstoffe erzeugen eine Reihe von gelb-orangenen Farben in Schmelzkäse, obwohl diese Farbtöne durch die Kombination mit anderen Pigmenten verändert werden können.
Margarine, Mayonnaise, Pflanzenöle und Öle.
Bixin kann Margarine und Mayonnaise einen angemessenen Farbton verleihen und Pflanzenöl und Küchenöl eine helle Note verleihen. Durch Kombination mit anderen Pigmenten können verschiedene Farbtöne erzielt werden.
Molkereiprodukte und Fleischwurst.
Joghurt und andere Milchgetränke können mit Annatto besser gefärbt werden, wenn die gewünschte Farbe des Endprodukts zwischen gelb und orange liegt, wobei insbesondere eine gute Stabilität bei sauren pH-Bedingungen erreicht wird. Außerdem sorgt es für eine geschmacksgebende Farbe oder intensiviert die natürliche Fleischfarbe.
Backwaren, Teigwaren, verarbeitete Cerealien, Snacks.
Je nach Verarbeitungsmethode unterstreicht die natürliche Annatto-Färbung die Farbe dieser Produkte. Snacks können mit Bixinöl eingefärbt werden. Die verwendeten Bereiche variieren je nach gewünschter Farbintensität und sorgen für eine buttergelbe bis rötlich-orange Farbe, wie die von Cheetos oder Doritos.
Eiscreme, Fruchtsäfte, Soßen, Gewürze.
Diese Lebensmittel können mit wasserlöslichem Annatto eingefärbt werden, das je nach Produkt eine gelbe bis orange Farbe ergibt, wobei Helligkeit und Transparenz erhalten bleiben.
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