Wussten Sie, dass Annatto historisch gesehen als Körperfarbe, Sonnenschutz und sogar als Insektenschutzmittel verwendet wurde?
Es ist unter verschiedenen Namen bekannt: annatto, achiote, onoto, atsuete oder urucum, je nach Region. Annatto-Samen werden zu Pigmenten verarbeitet, die je nach Konzentration hellgelbe bis pfirsich-rot-orange Farbtöne aufweisen. Dabei handelt es sich um die Carotinoide Bixin und Norbixin, die üblicherweise zur Verbesserung der Farbe und des Aussehens von Produkten verwendet werden.
Annatto und seine Extrakte werden heute im handwerklichen oder industriellen Maßstab als Farbstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Zu seinen Derivaten gehören Pulver, Flüssigkeiten und Ölsuspensionen.
Die derzeitige Vorliebe für natürliche Farbstoffe hat die Nachfrage in den letzten Jahren erheblich gesteigert, insbesondere für so vielseitige Produkte wie Annatto.
Darüber hinaus kann dieser natürliche Farbstoff gesundheitliche Vorteile bieten: Er hilft bei der Bekämpfung von Bakterien, enthält Antioxidantien, beugt Knochenerkrankungen vor, hält das Herz gesund, hilft bei der Wundheilung, fördert die Gesundheit der Augen und schützt die Leber.
Es ist einer der wichtigsten natürlichen Farbstoffe, in dem er angewendet werden kann:
- Schmelzkäse, Frischkäse und Käse in Sauce. Die Farbstoffe von Annatto erzeugen in Schmelzkäse gelb-orangefarbene Bereiche, obwohl diese Farbtöne durch Kombination mit anderen Pigmenten angepasst werden können.
- Brotwaren für Fleisch, Huhn, Fisch und Produkte wie Zwiebelringe können Ihr Erscheinungsbild verbessern.
Margarine, Öle und Gemüsebutter. Brillante und frische Farbtöne können durch die Verwendung von Bixin, das aus Annatto gewonnen wird, erzielt werden. Verschiedene Farbtöne können durch Kombination mit anderen Pigmenten erzielt werden. - Milchprodukte und Fleischwurst. Wenn Sie nach einem Endprodukt zwischen gelb oder orange suchen, können Joghurt und andere Milchgetränke mit Annatto eingefärbt werden. Außerdem wird bei den Würsten eine würzige Typusfarbe vermittelt oder die natürliche Fleischfarbe vergrößert.
- Backwaren, Teigwaren, verarbeitetes Getreide, Snacks. Je nach Verarbeitungsverfahren hebt der natürliche Farbstoff Annatto die Farbe dieser Produkte hervor. Die Snacks können mit Bixin in Öl eingefärbt werden, gelbliche bis rötlich-orange Töne, ideal für Produkte mit Käsegeschmack.
- Eiscreme, Fruchtsäfte, Saucen, Dressings. Diese Lebensmittel können mit wasserlöslichem Annatto eingefärbt werden, das eine gelbe bis orange Farbe ergibt, wodurch Helligkeit und Transparenz je nach Produkt erhalten bleiben und die Frische hervorgehoben wird.
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