Bixin und Norbixin sind natürliche Pigmente aus Annatto-Samen, die in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie weit verbreitet sind
Annatto ist ein natürliches, orange-gelbes Pigment, das aus den Samen des aus Südamerika stammenden Baumes, auch Achiote genannt (sein botanischer Name ist Bixia Orellana), gewonnen wird. Historisch gesehen wurde es als Körperfarbe, Sonnenschutz und sogar als natürliches Insektenschutzmittel verwendet. Heute wird er weltweit sowohl in privaten Küchen als auch in industriellen Fabriken verwendet und wird in Afrika, Asien und Lateinamerika angebaut.
Die Samen dieser Pflanze enthalten in ihrem Inneren einen feinen Staub, aus dem wir einen natürlichen Farbstoff extrahieren können, der zur Familie der Carotinoide gehört: pflanzliche Pigmente, die in der Beschichtung der Nuggets vorkommen. In den meisten Fällen wird er für den Gebrauch zu Pulver oder Paste gemahlen.
Eines der aus Achiote extrahierten Pigmente ist als Bixin bekannt, das zum Färben von Produkten auf Ölbasis verwendet wird. Um es herzustellen, wird der Annatto-Samen extrahiert und mit einem alkalischen Medium, das Soda oder Kaliumhydroxid plus Wasser sein kann, konzentriert. Anschliessend wird er mit Schwefelsäure ausgefällt, wobei eine orangefarbene Paste (Bixin genannt) entsteht. Schliesslich wird diese Paste halb getrocknet und, sobald sie fertig ist, mit Öl gemischt, um eine Annatto-Ölsuspension (AOS) zu erhalten.
Die gleiche orangefarbene Paste, aus der sie gewonnen wird, wird durch eine chemische Reaktion, die Verseifung genannt wird, in Norbixin umgewandelt, das in Wasser löslich ist. Dieser Prozess besteht aus dem Mischen der Bixinpaste und Natriumhydroxid, wodurch die physikalischen und chemischen Eigenschaften verändert werden. Das Ergebnis: Die chemische Struktur ändert sich von Bixin zu Norbixin, wodurch es wasserlöslich wird.
Bixin und Norbixin sind etwas andere Verbindungen: Während Bixin in Öl dispergierbar ist, ist Norbixin in Wasser löslich. Im Allgemeinen werden diese Derivate von Annatto als Extrakt in der Lebensmittelindustrie verwendet. Sie werden als Quelle von Pigmenten geschätzt, die eine orange-gelbe Farbe ergeben.
Was die Anwendung jedes Pigments betrifft, so wird der aus Bixin extrahierte Farbstoff auf Käse, Soßen, Gewürzmischungen, Snacks, in Bäckereien und allen notwendigen Mischungen in Öl angewendet. Andererseits wird Norbixin in Milchprodukten, Getränken, Käse, Fisch, Meeresfrüchten und Soßen verwendet. Wenn Sie weitere Informationen über unsere Produkte und Dienstleistungen wünschen, kontaktieren Sie uns hier.
