Die Umfrage des International Food Information Council, Washington, “From ‘Chemical Sounding’ to ‘Clean’: Consumer Perspectives on Food Ingredients” (Verbraucherperspektiven zu Lebensmittelinhaltsstoffen) zeigte, dass 63 % der Erwachsenen sagen, dass die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels oder Getränks zumindest einen mäßigen Einfluss darauf haben, was sie kaufen. Die Worte “natürlich” und “künstlich” lösten eine starke Reaktion aus, wenn es um die Auswahl von Lebensmitteln ging: 35 % der Befragten gaben an, dass sie Farben aus natürlichen Quellen suchen.
Zu diesen natürlichen Farbquellen gehört eine vielfältige Flora, die farbige Verbindungen wie Anthocyane, Carotinoide und Chlorophyll enthält. Die Zugabe von konzentrierten Formen ganzer Früchte und Gemüse oder von Teilen essbarer Pflanzen zu Lebensmitteln und Getränken liefert diese Verbindungen und erhält gleichzeitig ein sauberes Etikett.
Die Inhaltsstoffe sind in Europa als “färbende Lebensmittel” bekannt, ein Begriff, den der Gründer von GNT vor etwa 40 Jahren geprägt hat. Sie werden durch physikalische Verfahren wie Zerkleinern, Erhitzen und Filtern hergestellt und behalten die charakteristischen Eigenschaften des Ausgangsmaterials bei.
In den Vereinigten Staaten werden färbende Lebensmittel auf den Zutatenlisten als “Frucht- und/oder Gemüsesaft (zur Färbung)” ausgewiesen. Spirulina, eine blaugrüne Alge, wird als “Spirulina-Extrakt (zur Färbung)” deklariert und Kurkuma, die gemahlene Wurzel der gleichnamigen Pflanze, die orangefarbenes Curcumin enthält, wird als “Kurkuma (zur Färbung)” bezeichnet. Wenn die Farbe aus demselben Lebensmittel stammt, das sie färbt, ist eine zusätzliche Deklaration oft nicht erforderlich.
Die Inhaltsstoffe können in Gewürzmischungen enthalten sein, die eine örtliche Anwendung ermöglichen. Stellen Sie sich einen einfachen gepufften Maissnack vor, der mit einer eingelegten lila Karotte gewürzt ist und ein Salz-Essig-Geschmacksprofil aufweist. Das Produkt könnte nun als lila Karotten-Maisbällchen bezeichnet werden.
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