Karmin ist ein natürlicher roter Farbstoff, der aus der Cochenille gewonnen wird, einem kleinen Insekt, das fast ausschließlich im Süden Perus wächst. Karmin hat aufgrund seiner angeborenen Eigenschaften, die es zum besten Ersatz für künstliche Farbstoffe machen, eine sehr wichtige Position auf dem Weltmarkt eingenommen.
Karmin gilt als eines der stabilsten natürlichen Pigmente in Bezug auf seine Beständigkeit gegenüber Hitze und Licht. Insbesondere unter neutralen pH-Bedingungen gibt es praktisch keine Alternativen, die gleich gut funktionieren.
Dank seiner Eigenschaften eignet sich Karmin hervorragend für eine breite Palette von Produkten, insbesondere für Konfitüren.
Mit dem Trend zu einem natürlicheren Konsum haben sich die Konfitüren in ihrer Zusammensetzung stark verändert, wobei der Einsatz von Zucker bei der Herstellung verringert und künstliche Farbstoffe durch natürliche Farbstoffe ersetzt wurden, die der optischen Attraktivität dienen. Aus diesem Grund wird immer häufiger Karmin in Konfitüren verwendet, um Rottöne zu erzielen.
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Die Verwendung von Karmin in Konfitüren
