Wenn man über die Verwendung natürlicher Farbstoffe in Backwaren und Snacks nachdenkt, denkt man leicht an die Einschränkungen, die diese Zusatzstoffe im Vergleich zu ihren synthetischen Pendants haben. In gewisser Hinsicht stimmt das auch. Diese Inhaltsstoffe – die nicht als natürlich gekennzeichnet sind – müssen sorgfältig formuliert werden, um Stabilität und Lebendigkeit zu gewährleisten.
Diese Farben werden häufig aus pflanzlichen Quellen wie Paprika, Kurkuma, Rüben, Süßkartoffeln, Radieschen, Rotkohl, Spirulina, Annatto, Karamell, Karotten und Beta-Carotin gewonnen. Jedes hat seinen eigenen pH-Wert, Feuchtigkeits- und Zuckergehalt und sogar Geschmacks- und Geruchsstoffe.
Zwar können viele Farben aufgrund einer geringen Hitzetoleranz oder Lichtempfindlichkeit gedämpft werden, doch dank der Vielzahl an Optionen können Bäcker die für ihre Anwendung geeignete Farbe finden.
Um die richtige Farbquelle zu finden, muss man die Anforderungen der Anwendung von der Verarbeitung bis zur Präsentation sowie die verschiedenen verfügbaren natürlichen Optionen kennen.
IMBAREX Natural Colors bietet die besten Optionen für die Lebensmittelfarbenindustrie, von denen viele tatsächlich Karmin für verschiedene Arten von roten Farben verwenden.
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