Natürliche Farbstoffe werden verwendet, um das Aussehen von Produkten zu verbessern und die Verbraucher anzuziehen; wie das Zitat besagt “der erste Eindruck bleibt”, und Farbe ist eines der Hauptmerkmale für die Lebensmittelpräferenz. Darüber hinaus sind natürliche Farbstoffe in der Regel eine Option, auch weil die Verbraucher Bedenken hinsichtlich künstlicher Farbstoffe haben.
Karmin ist einer der am weitesten verbreiteten natürlichen Farbstoffe in der Lebensmittelindustrie und auch der beliebteste in der Fleischindustrie; er wird verwendet, um die natürliche rote Farbe von Fleisch, Würstchen und Mittagsgerichten zu verstärken, die mit Geflügelfleisch hergestellt werden, und auch von Gewürzen mit Fleischgeschmack, die in der täglichen Küche häufig verwendet werden.
Karmin ist eine der praktikabelsten Optionen, um das gewünschte Aussehen zu erhalten, und obwohl IMBAREX 4 Arten von Karmin anbietet, empfehlen wir nur die Verwendung von 3 Arten von Karmin, abhängig vom Produkt und dem gewünschten Endergebnis:
– Carmine Laca: Es liefert einen Farbton zwischen rot und rosa, je nach Produkt, Färbeprozess und verwendeter Menge. Es kann in Fleisch oder Wurstwaren verwendet werden.
– Wasserlösliches Karmin: Es verleiht dem Endprodukt einen Farbton zwischen Violett und Rot. Dies hängt ebenfalls von der Art des Produkts, dem Prozess und der verwendeten Menge ab. Wir empfehlen seine Verwendung bei Fleisch, das ein tiefrotes Aussehen benötigt, wie Chorizo und andere Wurstsorten.
– Flüssiges Karmin: Es verleiht dem Endprodukt einen Farbton zwischen Violett und Rot, abhängig von der Art des Produkts, des Prozesses und der verwendeten Menge. Wir empfehlen auch seine Verwendung in Fleisch und Lunchmeats, je nach gewünschtem Endaussehen.
In IMBAREX wurden alle Optionen für verschiedene Arten von Lunchmeats ausgearbeitet, je nachdem, ob das Produkt einer Kochtemperatur ausgesetzt werden soll, ob es emulgiert werden soll oder ob es nur ein Lunchmeat aus frischem Fleisch mit Gewürzen und Zusatzstoffen sein soll.
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