Natürliche Farben werden aus Lebensmitteln und anderen natürlichen Materialien durch physikalische oder chemische Extraktion gewonnen, wobei eine Auswahl der Pigmente entsteht. Natürliche Farbstoffe sind in denjenigen Anwendungen sehr gefragt, für die künstliche Farbstoffe nicht zugelassen sind, wie z.B. in der Fleischindustrie. Es stimmt zwar, dass Industrie und Gastronomiespezialisten färbende Zusätze hinzufügen, um das Aussehen einiger Lebensmittel zu verbessern und sie für die Augen der Verbraucher akzeptabler zu machen, aber in Wahrheit werden sie auch verwendet, um den Farbverlust auszugleichen, der bei der Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln auftritt.
Die Farbe ist eines der ersten Attribute, auf die wir bei der Auswahl eines Lebensmittels oder Getränks achten. Sein Format, seine Präsentation und seine physische Attraktivität sind für den Verbraucher von entscheidender Bedeutung. Aus diesem Grund sind Farbstoffe sehr wichtige Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie.
Unter den natürlichen Farbstoffen ist Cochineal Carmine eines der am häufigsten verwendeten Pigmente in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie, aufgrund seiner Farb- und Stabilitätseigenschaften und seines natürlichen, von der FDA genehmigten Produktionsprozesses. Die Cochenille (Dactylopius coccus), ist ein kleines Insekt, das in Peru, Mexiko und bestimmten Ländern Afrikas beheimatet ist und als Parasit des Opuntia-Kaktus lebt.
Neben Karmin finden wir weitere natürliche Farbstoffe wie Curcumin, Paprika, Annatto, Chlorophyll usw., die in verschiedenen Varianten präsentiert werden können, je nach der Verwendung, die das Pigment erhalten soll, und dem Produkt, auf dem es verwendet werden soll:
-Hydrolöslich: es handelt sich um Pulver, die, wie wir bereits gesehen haben (Karmin, Curcumin), aus verschiedenen Rohstoffen extrahiert und mit Wasser gemischt werden, um die Produkte zu färben.
-fettlöslich: es handelt sich um öllösliche Produkte und fetthaltige Produkte wie Butter, Käse, Eiscreme, Desserts, Kuchen usw. Zu den bekanntesten gehören Paprika, Chlorophylle u.a.
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