Der Wandel im Verbraucherverhalten hin zu “gesundheitsfördernden” Produkten setzt sich fort, so dass bei der Verwendung natürlicher roter, oranger und rosafarbener Farbstoffe Raum für Innovationen besteht. Mit Kuchen und Törtchen als Vehikel für akzeptable Genüsse.
Die Verbraucher von heute erwarten Produkte, die farbenfroh und aufregend sind, aber aus rein natürlichen Zutaten hergestellt werden, um den Moment mit etwas Süßem und Leckerem zu genießen. In den letzten fünf Jahren haben sich 30 % der neu eingeführten Desserts für Desserts mit natürlichen Zutaten entschieden.
Mit dem Konzept des lebendigen “Red Velvet”, das bei vielen Verbrauchern und Lebensmittelexperten auf der ganzen Welt beliebt ist. Seine einzigartige rote Farbe ist ursprünglich auf das Vorhandensein von Essig und Buttermilch zurückzuführen, die mit den im traditionellen Kakaopulver enthaltenen Anthocyanen reagiert haben. In den letzten Jahrzehnten wurde diese intensive rote Farbe jedoch durch die Zugabe von synthetischen Farbstoffen und heute durch den Wechsel zu natürlichen Farbstoffen erreicht, wobei die gewünschte Farbe mit Karmin erzielt wird, vor allem weil das verwendete Kakaopulver alkalisiert wird, um seinen Säuregehalt zu neutralisieren.
Dieses Konzept hat ein großes Potenzial, die Neugier und den Wunsch der heutigen Verbraucher nach neuen und interessanten Produkten zu befriedigen, nicht nur im Backwarensegment, sondern auch in anderen Segmenten wie pflanzlichen Produkten, Süßwaren und Snacks.
Andererseits haben wir seit der Pandemie Emotionen erlebt, die uns dazu gebracht haben, uns um unsere Gesundheit und die unserer Angehörigen zu sorgen, was uns dazu veranlasst hat, der Pflege unseres “Wohlbefindens und unserer geistigen Gesundheit” noch mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Hier kommt uns die Farbe rosa Lippenstift zu Hilfe, die Gefühle von Freude, Optimismus, Ruhe, Schönheit und Süße vermittelt. In der Lebensmittelindustrie wird diese Farbe vor allem für Makronen verwendet, wobei das Rosa direkt in den Teig eingearbeitet wird, um ein süßes Dessert zu erhalten, das die Energie enthält, die wir in der heutigen, sich verändernden Welt brauchen. Aber diese aus Naturprodukten gewonnene Farbe kann nicht nur im Teig verwendet werden, sondern auch für rosa Farbverläufe, die auch in Füllungen oder Toppings eingesetzt werden können, um so viel auffälligere und exquisitere Ergebnisse für das Auge zu erzielen.
Die Umstellung von synthetischen auf natürliche Farbstoffe nimmt zu, da die Verbraucher zunehmend um ihr “Wohlbefinden und ihre geistige Gesundheit” besorgt sind, was der Verwendung natürlicher Farbstoffe in dieser Branche größere Chancen eröffnet. Und Sie, was erwarten Sie von der Migration?
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