Annatto, einer der beliebtesten Naturfarbstoffe der Welt. Es ist unter verschiedenen Namen bekannt: achiote, onoto, atsuete oder urucum, je nach Standort. Es wird aus den Samen des Achiote-Baumes gewonnen. Es funktioniert sehr gut in Proteinanwendungen und hat eine große Färbekraft; es hat auch eine leuchtende Farbe, die es perfekt zum Färben und als Aromastoff macht. Seine Farbe reicht von gelb bis tief orange. Es wird in Pulverform, flüssig und als Ölsuspension angeboten.
Dieser natürliche Farbstoff stammt von Carotinoiden, das sind Pflanzenpigmente, die in der Auskleidung von Samen vorkommen. In den meisten Fällen wird es für die Verwendung zu Pulver oder Paste gemahlen. Seine Farbe kann auch aus den Samen extrahiert und dann als Farbstoff den Lebensmitteln zugesetzt werden. Annato wird auch verwendet, um den Geschmack von bestimmten Gerichten zu verbessern. Es hat einen milden und würzigen Geschmack, wenn es in großen Mengen verwendet wird, sowie ein nussiges und blumiges Aroma.
Annatto ist in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet. Historisch gesehen wurde es als Körperfarbe, Sonnenschutzmittel und sogar als natürliches Insektenschutzmittel verwendet. Heute wird es auf der ganzen Welt sowohl in der heimischen Küche als auch in Industrieanlagen verwendet; angebaut wird es in Afrika, Asien und Lateinamerika. Interessanterweise ist sie nach wie vor ein besonders wichtiger und grundlegender Bestandteil in der lateinamerikanischen, karibischen und philippinischen Küche.
Außerdem wird er seit vielen Jahren als Farbstoff für Milchprodukte verwendet, da seine Farbe von gelb bis orangerot reicht und seine gelbe Farbe durch Erhitzen geklärt werden kann, was die Erzielung des gewünschten Farbtons erleichtert.
Wie bereits erwähnt, ist es heute eines der wichtigsten natürlichen Färbemittel und kann verwendet werden für:
Müsli
Gebäck
Süßigkeiten
Öle
Molkereiprodukte
Speiseeis
Brot
Käse
Snacks
Saucen
Geräucherter Fisch
Margarine
Fruchtzubereitungen
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