Es gibt einige Mythen, die sich um die Verwendung von natürlichen Farbstoffen als Zusatzstoff in Lebensmitteln drehen, leider sind viele dieser Mythen unbegründete Missverständnisse und Verallgemeinerungen hinsichtlich der Leistung natürlicher Farben.
Die Verbraucher glauben, dass Produkte mit kräftigeren Farben besser schmecken, eine höhere Süße haben und attraktiver sind. Hellere Farben erhöhten die Kaufabsichtswerte bei acht verschiedenen Produkten um fast 6%; diese Art von Unterschied könnte in größeren Kategorien Dutzende Millionen Dollar bedeuten.
Wie bereits erwähnt, spielt die Farbe eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Verbraucherpräferenz, da es davon abhängt, ob der Verbraucher attraktiv genug ist. In dieser Studie stiegen die Kaufabsichtsbewertungen um etwa 5%, indem einfach die Intensität der Farbe in eine lebhaftere Farbe geändert wurde. Beim Vergleich von Produkten, die in der Zusammensetzung identisch, aber farblich unterschiedlich waren, waren die Präferenzwerte bis zu 5-mal höher. Also ja, Farbe spielt eine Schlüsselrolle bei der Wahl der Verbraucher.
Mit den aus dem Vergleich gewonnenen Daten besteht kein Zweifel daran, dass es die Farbe ist, die den Unterschied zwischen einer erfolgreichen Markteinführung und/oder Erneuerung und solchen, die fehlschlugen, weil sie die Erwartungen der Verbraucher nicht erfüllten, ausmachen kann.
Wenn Farbe dann eine so wichtige Rolle bei der Entscheidungsfindung der Verbraucher spielt, sollten wir uns dann für künstliche Farben entscheiden, weil sie besser funktionieren? Würde die Verwendung natürlicher Farbstoffe die Brillanz des Tons opfern? Nun, das ist nicht wahr! Man muss die Farbintensität nicht durch die Verwendung von natürlichen Zusatzstoffen in Lebensmitteln opfern. Mit dem Fortschritt der Technologie können Marken den auf natürlichen Farbstoffen basierenden Lebensmittelprodukten eine lebendige Farbe verleihen, ohne deren Intensität zu beeinträchtigen.
Heute ermöglichen es die jüngsten Fortschritte und Innovationen, dass natürliche Farbstoffe die Möglichkeiten künstlicher Töne wirklich übertreffen. Das heißt, solange natürliche Farbstoffe korrekt verwendet werden.
Sogar heute gibt es mehr Möglichkeiten für Farbtöne mit natürlichen Farben als mit künstlichen.
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