Annatto ist ein natürliches, rot-gelbes Pigment, das in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie weit verbreitet ist. Es wird aus den Samen des Strauches gewonnen, der auch Achiote (botanischer Name Bixia orellana) genannt wird und im tropischen Amerika heimisch ist.
Bixin und Norbixin sind die Hauptbestandteile von Annatto und die natürlichen Farbstoffe von Annatto. Der Achiotsamen enthält das Pigment Bixina, ein orange-gelbes Carotinoid.
Nach der Extraktion wird Bixin zum Färben von ölbasierten Produkten wie Käse, Schmelzkäse, Snacks, Ölen, Fetten, Butter und Margarine verwendet. Aus der Bixina werden Norbixina-Produkte gewonnen, die wasserlösliche Farbstoffe sind, die in Verpackungen von Würsten, Milchprodukten, Snacks, Süßwaren und Gebäck verwendet werden.
Dieser natürliche Farbstoff bietet eine Farbskala von zartem Gelb bis Pfirsich rötlich-orange, je nach verwendeter Konzentration. Als Farbstoff wird Annatto auch zur Färbung von Haut- oder Pflanzenoberflächen verwendet. Die Indianer des Amazonas zum Beispiel tragen es auf die Haut auf, um Insektenstiche abzuwehren.
Es gibt mehrere Präsentationen, und es hängt z.B. von der Anwendung ab, die gegeben wird:
Pulverpräsentationen: Die Empfehlung ist, in Backwaren, Nudeln und verarbeitetem Getreide zu verwenden. Es handelt sich auch um kosmetische und pharmazeutische Produkte.
Wasserlösungen: Auf Speiseeis, Saucen, Dressings, Fruchtsäfte, Kosmetika, Arzneimittel, Textilfarbstoffe, Kunstfarben und andere auftragen.
Pflanzenöllösungen: Empfohlen für Margarinen, Mayonnaisen, kosmetische Cremes, Sonnenschutzmittel, Lippenstifte, Arzneimittel, Kunstfarben.
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