El colorante natural Annato se destaca como una forma natural de dar color y sabor a los alimentos. Éste es extraído desde las semillas de achiote y es uno de los colores naturales más demandados en el mundo ya que tiene muy buen performance en aplicaciones en proteínas y gran poder tintorial. Su rango de color va desde el amarillo al naranja. Sus derivados incluyen presentaciones en polvo, líquido y suspensiones de aceite.
El Annato se usa como un tipo de aditivo en alimentos para conservar la apariencia de los alimentos y bebidas, así como para darles colores atractivos a los productos. Este colorante natural es comúnmente aplicado en alimentos que requieran un tono que va del amarillo al naranja.
¿En qué alimentos se suele usar?
El Annatto es comúnmente usado en quesos procesados, queso crema y queso en salsa. Los colorantes de Annatto producen gamas de color amarillo-anaranjado en quesos procesados, aunque pueden realizarse ajustes a estos matices por combinación con otros pigmentos.
- Margarinas, mayonesas aceites vegetales y aceites.
La bixina en aceite puede producir una tonalidad apropiada en margarinas y mayonesas, con un toque de brillo en aceites vegetales y de cocina. Diferentes matices pueden obtenerse por combinación con otros pigmentos.
- Productos lácteos y embutidos cárnicos.
El yogurt y otras bebidas lácteas pueden ser mejor coloreados con Annatto sí lo que se busca un producto final entre amarillo o naranja, logrando particularmente una buena estabilidad en condiciones de pH ácidas. Igualmente, en los embutidos se imparte un color tipo condimentado o magnificando el color carne natural.
- Productos panificados, pastas, cereales procesados, snacks.
Dependiendo de los métodos de procesamiento el colorante natural Annatto resalta el color de estos productos. Los snacks pueden ser coloreados con la bixina en aceite, los rangos usados varían dependiendo de la intensidad de color deseado, impartiendo un amarillo-mantequilla a rojo-anaranjado, como los chizitos o Doritos.
- Helados, jugos de frutas, salsas, aderezos.
Estos alimentos pueden ser coloreados con annatto soluble en agua, lo que proporciona un color de amarillo a naranja, conservando el brillo y transparencia dependiendo del producto.
Para mayor información sobre estos y otros colorantes no dude en contactarnos en el siguiente enlace.
