Los productos procesados de color rojo son bastante llamativos para los consumidores, y esto lo saben perfectamente las empresas de alimentos, solo basta con ver las bolsas de gomitas de color rojo exclusivamente o todos los productos “Red Velvet”.
Según una encuesta de Neilsen Global Health and Ingredient Sentiment Survey, los consumidores tratan de evitar los sabores y colores artificiales. Esto básicamente nos dice que hoy en día existe mayor preocupación eliminar de la dieta diarias los ingredientes sintéticos y una inclinación hacía los aditivos naturales.
Si bien, esta tendencia se enfoca más en la preferencia de los colorantes naturales en los alimentos, resulta que uno de los colorantes naturales más estables y de mejor rendimiento está bajo una observación cada vez mayor: El Carmín de Cochinilla.
Por mucho tiempo, el Carmín ha sido una opción popular para el color rojo natural en Europa. Ha sido una alternativa muy eficaz a los colores sintéticos. Sin embargo por una temporada este color natural estuvo bajo una visión más crítica ya que existía un descontento general con el origen del color rojo brillante. Cuando se trata de un color natural, los consumidores prefieren que la fuente sea de origen botánico. Tan solo el hecho de que el Carmín sea obtenido de la Cochinilla (insectos), era un problema para los veganos, siendo éstos una población en aumento a nivel mundial.
Sin embargo, hoy en día el carmín sigue siendo un color alimentario de origen natural ampliamente utilizado. Tiene una buena estabilidad ante el calor y la luz, resiste la migración mejor que las alternativas comunes. En realidad el Carmín como colorante natural es el aditivo más usado en alimentos, como en lácteos, productos cárnicos, pastelería, dulces, golosinas, etc; y goza de preferencia por su gran estabilidad y gran poder tintorial.
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