El Carmín de cochinilla es un colorante de origen natural, que se obtiene de la cochinilla. Este colorante permite alcanzar tonalidades que van desde rojos intensos hasta violeta o púrpura. Gracias a la facilidad de su aplicación es considerado uno de los colorantes más populares de la industria.
El carmín E120 tiene múltiples aplicaciones en la industria alimentaria como por ejemplo en productos cárnicos, sazonadores, dulces y panadería. Además también tiene aplicaciones en la industria farmacéutica y cosmética.
En países como Alemania donde se utiliza la denominación Carmín E120, este colorante se utiliza ampliamente en la industria cárnica para todo tipo de salchichas, chorizos, salami, chistorras, chorizos, entre otros.
La denominación Carmín E120 dada por la Unión Europea se basa en la necesidad de identificar los aditivos alimentarios con códigos para la correcta identificación en el etiquetado. Otros países como Australia, también adoptan esta nomenclatura mientras que en otras regiones se utiliza el código SIN o INS (Sistema Internacional de Numeración o International numbering system).
Es muy importante señalar que este aditivo tiene la clasificación FD&C de la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos y está incluido en la lista de aditivos de la Comunidad Económica Europea (actual Unión Europea) bajo los parámetros de toxicidad permitida -Ingesta Diaria Admitida IDA-. Esto significa que es un colorante natural que no es dañino para el consumo humano.
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