El Annatto o Achiote, es un colorante natural que se destaca principalmente como una forma natural de dar color y sabor a los alimentos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce nula la toxicidad del Annatto tanto para el consumo humano como para su aplicación en la piel. En realidad, es una sustancia que resulta muy apropiada para colorear todo tipo de alimentos y bebidas que cuentan con un color amarillo, ya que su rango de color va desde el amarillo al naranja y sus derivados incluyen presentaciones en polvo, líquido y suspensiones de aceite.
Éste, que es extraído desde las semillas de achiote, es uno de los colores naturales más demandados en el mundo ya que tiene muy buen performance en aplicaciones en proteínas y gran poder tintorial, el cual es comúnmente aplicado en alimentos que requieran un tono que va del amarillo al naranja.
Hoy en día el Annatto se encuentra en muchos tipos de alimentos procesados como un colorante natural para agregar color, mejorar la apariencia y para darles colores atractivos a los productos. Son muchos los alimentos que consumimos a diario los que contienen este colorante natural.
Por ejemplo, podemos encontrar Annatto en quesos, siendo usado mayormente en quesos procesados, queso crema y queso en salsa. Los colorantes de Annatto producen gamas de color amarillo-anaranjado en quesos procesados, aunque pueden realizarse ajustes a estos matices por combinación con otros pigmentos.
También se puede encontrar Annatto en margarinas, mayonesas, aceites vegetales y aceites; proporcionando ese color amarillento tan característico. Además, también el yogurt y otras bebidas lácteas pueden ser mejor coloreados con Annatto logrando particularmente una buena estabilidad en condiciones de pH ácidas.
Otros productos que también puede mejorar su color son productos panificados, pastas, cereales procesados, snacks. Dependiendo de los métodos de procesamiento el colorante Annatto resalta el color de estos productos. Los snacks pueden ser coloreados con el Annatto en aceite, los rangos usados varían dependiendo de la intensidad de color deseado, que van desde amarillo hasta naranja. Incluso helados, jugos de frutas, salsas, aderezos, pueden ser coloreados con Annatto soluble en agua que imparte gamas de amarillo a naranja, conservando el brillo y transparencia dependiendo del producto.
Para mayor información sobre estos y otros colorantes no dude en contactarnos en el siguiente enlace.
