Uno de los aditivos naturales más demandados del mundo es el colorante de Annato, al cual se le conoce bajo distintos nombres como achiote, onoto, entre otros. Este, que es un derivado de las semillas del árbol de achiote, proviene de los carotenoides, que son pigmentos vegetales que se encuentran en el recubrimiento de la semilla. En la mayoría de los casos, se muele en polvo o en pasta para su uso. Su color también puede extraerse de la semilla y luego agregarse a la comida como un tinte. Algunos también utilizan para aumentar el sabor de ciertos platos, ya que tiene un sabor suave y picante cuando se usa en grandes cantidades, así como un aroma a nuez y floral.
Es originario de las regiones tropicales de las Américas y se solía usar desde hace muchos años como pintura corporal, protector solar e incluso como un repelente de insectos natural. Actualmente, el colorante de Annatto se usa en todo el mundo, tanto en cocinas domésticas como en fábricas industriales. Un dato curioso es que sigue siendo especialmente importante en las cocinas de América Latina, el Caribe y Filipinas como ingrediente básico de los alimentos.
El colorante de Annato tiene muy buen performance en aplicaciones en proteínas y gran poder tintorial. Además tiene un color vibrante que lo hace perfecto para usar como colorante y agente de condimento. Su rango de color va desde el amarillo al naranja rojizo intenso. Su color amarillo puede aclararse por calentamiento, lo que facilita la obtención del tono que se requiere obtener. Sus derivados incluyen presentaciones en polvo, líquido y suspensiones de aceite.
Por el rango de color que se puede obtener del Annato, puede ser aplicado en:
- Cereales
- Repostería
- Dulces
- Aceites
- Lácteos
- Helados
- Panadería
- Quesos
- Snacks
- Salsas
- Pescados ahumados
- Margarinas
- Preparados de frutas
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