Al Annatto, uno de los colores naturales más demandados en el mundo, se le conoce bajo distintos nombres: achiote, onoto, atsuete o urucum, dependiendo de dónde se encuentre. Finalmente resulta siendo un derivado de las semillas del árbol de achiote. Tiene muy buen performance en aplicaciones en proteínas y gran poder tintorial, además tiene un color vibrante que lo hace perfecto para usar como colorante y agente de condimento. Su rango de color va desde el amarillo al naranja intenso. Sus derivados incluyen presentaciones en polvo, líquido y suspensiones de aceite.
Este colorante natural proviene de los carotenoides, que son pigmentos vegetales que se encuentran en el recubrimiento de la semilla. En la mayoría de los casos, se muele en polvo o en pasta para su uso. Su color también puede extraerse de la semilla y luego agregarse a la comida como un tinte. Algunos también usan annatto para aumentar el sabor de ciertos platos. Tiene un sabor suave y picante cuando se usa en grandes cantidades, así como un aroma a nuez y floral.
El Annatto es originario de las regiones tropicales de las Américas. Históricamente, se utilizó como pintura corporal, protector solar e incluso como un repelente de insectos natural. Hoy en día, se usa en todo el mundo tanto en cocinas domésticas como en fábricas industriales y se cultiva en África, Asia y Latinoamérica. Curiosamente sigue siendo especialmente importante en las cocinas de América Latina, el Caribe y Filipinas como ingrediente básico.
Asimismo, se ha utilizado desde hace muchos años para colorear productos lácteos, ya que su gama de color va del amarillo hasta el naranja rojizo, y su color amarillo puede aclararse por calentamiento, lo que facilita la obtención del tono que se requiere obtener.
Como se mencionó, hoy en día es uno de los colorantes naturales más importantes, que puede ser aplicado en:
- Cereales
- Repostería
- Dulces
- Aceites
- Lácteos
- Helados
- Panadería
- Quesos
- Snacks
- Salsas
- Pescados ahumados
- Margarinas
- Preparados de frutas
Para mayor información sobre estos y otros colorantes no dude en contactarnos en el siguiente enlace.
