Los colorantes derivados de fuentes naturales están ganando una participación considerable en el mercado global a medida que la demanda por ingredientes simples y naturales se incrementa. Esta tendencia se aprecia incluso en segmentos que no están típicamente asociados con ser saludables, como las bebidas carbonatadas.
Las marcas están realizando una transición hacia el uso de colorantes naturales con el objetivo de conseguir el máximo atractivo del consumidor. Como resultado, se espera que el uso de colorantes sintéticos quede cada vez más rezagado
El tema del uso de colorantes naturales en bebidas carbonatadas viene desde hace varios años con el descubrimiento del daño de la tartrazina en el cuerpo. Por esta razón, los principales actores de la industria están dejando de lado dicho colorante sintético a favor de los colorantes naturales
Entre los colorantes más utilizados para las bebidas carbonatadas nos encontramos con el anatto para los colores amarillos y naranjas y la clorofila para las bebidas de color verdoso
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