El cambio de hábitos de consumo está transformando todas las industrias en el mundo, obligando a las empresas a innovar y reformular muchos productos que habían estado intactos durante muchos años.
El tema medio ambiental se encuentra frecuentemente en el centro de las discusiones entre los productores y consumidores. Uno de los casos más resaltantes se está viviendo en la industria de la carne, naciendo así una nueva industria: la carne artificial
Las carnes artificiales se refieren a las carnes que son elaboradas ya sea con plantas u otros materiales comestibles, que simulan el sabor y textura de la carne de vacuno pero sin utilizarla
Uno de los mayores obstáculos que tenía la industria era el conseguir atraer al consumidor con un color parecido al original, debido a que la carne artificial tiende a ser más incolora debido a sus ingredientes.
El carmín de cochinilla se perfila desde hace varios años como el colorante preferido por los productores de estos nuevos tipos de carnes debido a su versatilidad propia del colorante
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