El color de los alimentos es importante porque condiciona la percepción que el consumidor tiene del producto e influye en la toma de decisiones de compra. Las salchichas, carnes, quesos, gelatinas y hasta bebidas que se consumen contienen colorantes que buscan mejorar el atractivo visual del producto. Aunque lo usual era encontrar que los tintes utilizados para este fin sean de origen sintético, cada vez son más las empresas en el mundo que deciden usar colorantes de origen natural.
Los colorantes aportan un aspecto uniforme a los colores naturales, aumentando su atractivo visual y/o mantienen las cualidades organolépticas relativas al color en aquellos alimentos en los que el proceso pudo modificarlos.
¿Por qué colorantes naturales?
La aparición de un consumidor mucho más consciente de la influencia que su alimentación tiene en su salud, es más exigente con los ingredientes contenidos en los alimentos que consume. La tendencia hoy en día es la de un consumo responsable en el cual este busca cada vez más opciones naturales, libres de colorantes y otros aditivos artificiales.
Es por eso que hoy en día los colorantes naturales se presentan como una opción que, además, proporciona soluciones de valor ante una creciente demanda en favor de las etiquetas limpias.
En el Perú se produce el 95% del carmín de cochinilla del mundo y le siguen, al menos, cuatro colorantes naturales más en la carrera por posicionarse en la industria alimentaria del planeta. De lograrse esto, el Perú podría convertirse en el principal proveedor de colorantes naturales en el mundo.
Los tintes naturales pueden ser utilizados, por ejemplo, en bebidas deportivas, el cual es un sector en crecimiento a nivel mundial. Sin duda, la tendencia hacia el consumo de productos naturales está en crecimiento a nivel mundial. Un claro ejemplo de ello es la gigante Kraft, que anunció dejaría de usar colorantes sintéticos para comenzar a usar la bixina en sus quesos. Otras empresas que han seguido este camino son la danesa Hansen y la europea Dannon.
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