Con la llegada de las fiestas por navidad y año nuevo, los postres ganan un espacio en casi todas las mesas en el mundo, aunque estos hábitos de consumos vienen siendo una constante a través de los años, lo que está cambiando son los ingredientes usados en los mismos postres consumidos año tras año
Actualmente el mercado mundial vive un cambio en los patrones de consumo, el consumidor global ahora busca productos con menos ingredientes sintéticos y más ingredientes naturales.
Uno de los casos más resaltantes es el del postre conocido como “red velvet”, anteriormente se utilizaban colorantes naturales rojos para lograr ese color atractivo característico de esta torta, sin embargo en la actualidad los productores de este postre están cambiándose rápidamente al uso del carmín gracias a su estabilidad al calor y a la luz, lo que permite que sea el reemplazante preferido del colorante rojo artificial
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