Curcumina: propiedades y aplicaciones

Curcumina: propiedades y aplicaciones

La curcumina es un colorante vegetal del cual se obtiene el color amarillo, este se encuentra en la planta llamada cúrcuma utilizada tradicionalmente como especia, siendo el ingrediente principal del tan conocido curry en polvo. Obteniéndose al disecar y moler los rizomas de la cúrcuma.

Este pigmento obtenido es insoluble en agua y parcialmente soluble en alcohol, pero es posible prepararlo de diferentes maneras según las aplicaciones que recibirán para que el producto final pueda ser hidro o liposoluble. Las aplicaciones más comunes son los alimentos como el yogurt, los helados y otros lácteos, cereales, bollería y pastelería, también colorantes en mostazas, preparados de sopas y en algunos encurtidos y cárnicos.

Este colorante natural varia en su tonalidad según el pH, en un ácido medio tiene un tono amarillo limón, mientras que se va incrementando el pH va adquiriendo una tonalidad verdosa, mientras que en un medio alcalino adquiere un color anaranjado. Siendo estable a la temperatura, pero muy sensible a la luz. Es por eso que para una correcta aplicación de la curcumina en IMBAREX les recomendamos tener una asesoría personalizada con uno de nuestros representantes haciendo click en el siguiente ENLACE, así podrá determinar el colorante natural para sus necesidades.

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