La función de los colorantes naturales es mejorar la apariencia de los productos y atraer al consumidor, ya que como dicen “todo entra por los ojos”, y el color es uno de los principales atributos para la preferencia de algún alimento. Además, los colorantes naturales suelen presentarse como una opción en parte debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales.
El Carmín que es uno de los colorantes naturales más usados en el ámbito de la industria alimentaria, también es el más popular en la industria cárnica, siendo usado para realzar el color rojo de carnes, salchichas y embutidos elaborados a base de aves y también de condimentos “de carne” que se suele usar en la cocina diaria.
El Carmín proporciona una de las opciones más viables para obtener la apariencia que se busca, y si bien en IMBAREX contamos con 4 tipos de Carmín, nuestra recomendación es solo usar 3 tipos de Carmín según el producto y el resultado final que se desee obtener:
- El Carmín Laca: Éste da una tonalidad de rojo a rosado, dependiendo del producto, proceso de coloreado y cantidad usada. Éste puede ser usado en carnes o embutidos, como salchichas por ejemplo.
- El Carmín Hidrosoluble: Éste en cambio provee un tono entre violeta y rojo en el producto final. También ello depende del tipo de producto, el proceso y cantidad utilizada. Recomendaríamos usarlo en carnes que requieran un aspecto rojo vivo, como chorizos u otros tipos de salchichas.
- El Carmín Líquido: Éste también da el aspecto de un tono entre violeta y rojo en el producto final, dependiendo del tipo de producto, el proceso y la cantidad utilizada. También recomendamos su uso en carnes y embutidos, según el aspecto final que se desee obtener.
En IMBAREX todas las opciones las hemos elaboradas distintos tipos de embutidos dependiendo si el producto va a ser sometido a temperatura de cocción o si va a ser emulsionado o si solamente va a ser embutido como carne fresca mezclada con especias y aditivos.
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