El Carmín: Una gran oportunidad en productos cárnicos procesados

gran oportunidad en productos cárnicos procesados

La innovación en productos cárnicos procesados y semiprocesados se había frenado. Pero últimamente, con el creciente interés por los snacks ricos en proteínas, hay una gran oportunidad para los desarrolladores para innovar con nuevas variedades de especias, condimentos funcionales, ingredientes naturales y nuevos formatos como lo son los snacks de carne.

El color en la industria de la carne procesada se ha convertido en sinónimo de calidad y frescura. Este es de gran importancia en el proceso de comercialización ya que el color es el primer atributo que un consumidor suele utilizar como indicador de calidad en aplicaciones como: Productos cárnicos cocidos, Productos cárnicos curados, Productos cárnicos crudos, Productos cárnicos precocidos y Salchichas.

Con colores como el rojo o rosado se puede aprovechar un nuevo posicionamiento atrayendo a consumidores que relacionan la frescura con la salud. Los fabricantes de carne procesada utilizan el color de los alimentos para imitar visualmente la apariencia de las ofertas que se encuentran típicamente en el departamento de carnicería de un minorista. Tradicionalmente en esta industria utilizaban colorantes sintéticos, pero con el nuevo comportamiento del mercado se ha migrado a colorantes naturales los cuales le generan una ventaja competitiva frente a los que no los utilicen.

El carmín, en cualquiera de sus dos presentaciones, liquido, en laca o por dispersión proporciona una gran estabilidad, al no ser sensible a la luz, a la variación de Ph o al tratamiento térmico. Por lo que es el perfecto colorante natural, para lograr la apariencia deseada. Para mayor información contáctese con uno de nuestros representantes mediante el siguiente ENLACE.

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