Emulsiones estables en bebidas que están listas para tomar (RTD)

emulsiones estables en bebidas que están listas para tomar (RTD)

La palabra “sabor” hace referencia a la detección de nuestras papilas gustativas, mientras que la percepción del gusto de los consumidores va más allá de eso. Al probar una bebida experimentas un momento multisensorial construido a partir de una serie de aspectos, el paladar, la apariencia visual, el aroma y la sensación de la bebida en la boca. Utilizando nuestro cerebro todos los sentidos para interpretar la bebida y llegar a una decisión de si es de nuestro agrado.

En las bebidas el color juega un papel predominante en las expectativas del consumidor en cuanto a sabor, por encima de la degustación. El color debe coincidir con el marco de referencia de los consumidores para el respectivo sabor. El comprender la perspectiva del consumidor es muy importante, y en especial la expectativa del sabor (la cual puede verse afectada por el color) es la que impulsa el gusto del consumidor.

Con la creciente popularidad de las bebidas con gas, hay una ola de interés en las emulsiones a base de color natural. Si bien las emulsiones son complejas, estas agregan valor de manera significativa a muchos conceptos de bebidas populares y pueden impulsar las expectativas de sabor.

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