El color juega un papel importante en la preferencia del consumidor por los alimentos y bebidas. De hecho, un estudio de 2007 publicado en el Journal of Consumer Research concluyó que el color es un influente más poderoso que el sabor. A la vez, cada vez más consumidores quieren que el color de los alimentos y bebidas provenga de fuentes naturales.
Sin embargo, hay algunas percepciones erróneas que se suele escuchar con bastante frecuencia, A continuación una lista de los más comunes.
Mito:
- Hay que sacrificar la intensidad. Esto no es del todo falso, pero está sobreestimado. La realidad es que para la mayoría de las aplicaciones, ahora podemos lograr tonos muy vivos y brillantes. La fuente de esta percepción son los ejemplos frecuentes de productos alimenticios en Europa que carecen de los mismos colores vivos que son la norma en América del Norte y del Sur. En primer lugar, tenga en cuenta que los fabricantes de alimentos europeos comenzaron la transición a los colores de las fuentes naturales hace varios años, antes de algunos de los avances en la tecnología del color natural. En segundo lugar, los productos europeos a menudo utilizan “alimentos colorantes”, que tienden a proporcionar menos vitalidad.
- Los sabores son un problema común. Esta es un área donde se han realizado progresos significativos en los últimos años. Es exacto que muchas fuentes de color naturales tienen el potencial de impartir notas secundarias en ciertas aplicaciones. Sin embargo, las nuevas tecnologías de filtración y purificación pueden eliminar sabores no deseados de fuentes de color botánicas. Además, las soluciones de color natural se pueden personalizar para alcanzar objetivos de sombra sin impartir ningún sabor. En general, cuando se trabaja con colores naturales, hay más complejidad pero casi siempre hay una solución disponible.
- Los colorantes naturales son menos estables. Encontramos que esta percepción es bastante común, pero no es muy precisa. Los colores naturales en realidad se sostienen mejor que sus equivalentes sintéticos. Y en un desafío de estabilidad a la luz para una bebida de jugo, a Red 40 le fue mucho peor que a la solución roja natural que usaba jugo de antocianina para vegetales.
- Los colores naturales son caros. Esta es una suposición fáctica si se comparan los colores naturales con los sintéticos. Sin embargo, recordar que ese color es al menos tan importante como el sabor cuando se trata de determinar la preferencia del consumidor, los colores naturales no son necesariamente costosos.
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