Ya hemos desarrollado ampliamente como la flexibilidad del Carmín permite obtener distintas categorías que proporcionan un amplio rango de colores desde el rosado al violeta. Además, que la facilidad de su aplicación lo hace uno de los colorantes más populares en la industria.
Entre los 4 tipos de Carmín está el Ácido Camínico IMBAREX, el cual es un polvo de color marrón rojizo oscuro, producido a partir de la cochinilla. Se obtiene por extracción de color, seguido de un proceso de eliminación de proteínas, de cristalización y luego secado por atomización. Rebajado finalmente con maltodextrina, proporciona una solución de intenso color que puede ir del naranja al rojo. Éste es soluble en soluciones acuosas con todo rango de pH.
El Ácido Camínico IMBAREX puede ser aplicado en helados, productos de panadería, pastelería, postres, bebidas y otros productos alimenticios en fase acuosa que requieran de una tonalidad naranja o rojo en el producto final. Dicho color va a depender del pH del producto alimenticio y la cantidad utilizada. Como se mencionó, es soluble en todo el rango de pH, sin embargo es utilizado especialmente en los productos de bajo pH.
Se debe almacenar en un lugar fresco (15°C – 25°C), seco y ventilado. El contenedor debe mantenerse apropiadamente cerrado. Si el producto se almacena bajo las condiciones especificadas, mantendrá sus propiedades hasta por 2 años. Para hacer uso del mismo, se debe diluir con agua desionizada a temperatura ambiente. Debe agitarse constantemente cuando se adicione el polvo.
Este colorante natural cumple en su totalidad con las especificaciones de identidad y pureza de JECFA, con el Reglamento de la UE 231/2012/EC, con las enmiendas posteriores para el E120, y con la legislación vigente 21 CFR 73.100. Este producto no es GMO, y ningún ingrediente GMO está presente o ha sido usado durante su producción. No se requiere ninguna especificación en la etiqueta respecto a este punto.
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