Como ya sabemos, el carmín es uno de los colorantes naturales más populares debido a la flexibilidad del producto, lo cual permite obtener distintas categorías que proporcionan un rango muy amplio de colores que van desde el rosado al violeta.
Hay 4 tipos de Carmín, ya hemos tocado dos: El Carmín Laca y el Carmín líquido. Hoy trataremos sobre el Carmín Hidrosoluble IMBAREX, el cual es un polvo fino de color morado oscuro, producido a partir de Laca de Aluminio y del Ácido Carmínico de la Cochinilla. Es obtenido por extracción acuosa, seguida por un secado por atomización.
Provee un color rojo intenso por lo que recomendamos hacer uso de este colorante para productos alimenticios como helados, pasteles, dulces, snacks, sopas, postres, carnes, y otros productos alimenticios. En el producto final provee un tono entre violeta y rojo, dependiendo del tipo de producto, el proceso y cantidad utilizada.
Es soluble en agua, por lo que hay que diluir usando agua blanda solamente, a temperatura ambiente. Use agitación constante al agregar el polvo. Luego de filtrar, agregar Propilenglicol (5%), Glicerina (5%), e Hidróxido de Potasio (o Hidróxido de Amonio) hasta que el pH llegue a 11-11.5.
Para su correcto desempeño, hay que almacenarlo en un lugar fresco (15°C – 25°C), seco y ventilado. El contenedor debe mantenerse apropiadamente cerrado. Si el producto se almacena bajo las condiciones especificadas, mantendrá sus propiedades hasta por 2 años
El Carmín Hidrosoluble IMBAREX está disponible en bolsas plásticas de 5, 20 y 25 Kg. Disponible en cilindros de polietileno o de cartón.
El Carmín Líquido IMBAREX cumple en su totalidad con las especificaciones de identidad y pureza de JECFA, con la Reglamento de la UE 231/2012/EC, con las enmiendas posteriores para el E120, y con la legislación vigente 21 CFR 73.100. Este producto no es GMO, y ningún ingrediente GMO está presente o ha sido usado durante su producción.
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