Mundialmente, la paprika es conocida como un condimento en polvo obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Esta se emplea principalmente para sazonar algunas comidas, proporcion\u00e1ndoles \u2013adem\u00e1s- un color rojo anaranjado.<\/p>\n
Existen dos maneras de obtener la oleorresina de paprika. Una se logra mediante solventes, en donde se remojan los pelets (granos de paprika) en solventes de hexano con una agitaci\u00f3n suave, para luego filtrar y el l\u00edquido obtenido se concentra en vacio hasta obtener uno m\u00e1s espeso que da como resultado la oleorresina.<\/p>\n
Por otro lado, existe un proceso s\u00faper cr\u00edtico: se convierte el CO2 en l\u00edquido para que act\u00fae como un solvente que extraer\u00e1 las pelets de la paprika obteniendo la oleorresina + CO2, el cual \u2013expuesto al medio ambiente- desaparece, siendo esta una extracci\u00f3n m\u00e1s sana y libre de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
La oleorresina de p\u00e1prika se puede utilizar como colorante natural tanto en la industria de alimentos como en la farmac\u00e9utica. Hay dos tipos de oleorresina: soluble en aceite y soluble en agua.<\/p>\n
La oleorresina soluble en aceite se puede aplicar en salsas y condimentos. Esta se encuentra en su estado puro y est\u00e1 preparada para su uso con otras materias oleosas o grasas. Por ejemplo, mantequillas, margarinas, quesos, aceites, mayonesas y todo tipo de aderezos. Por el otro lado, el tipo de oleorresina soluble en agua est\u00e1 especialmente indicado para su uso en ciertos tipos de bebida, en la elaboraci\u00f3n de sopas, conservas, etc.<\/p>\n
La oleorresina de p\u00e1prika es tambi\u00e9n aplicada en embutidos como salchichas, chorizo, mortadela, morcilla, jamones.<\/p>\n