Avec l’augmentation de la population et les distances entre les centres de production et de consommation, l’application de différentes techniques de conservation de la viande est devenue nécessaire.
La qualité et la sécurité des produits carnés dépendent, dans une large mesure, de la bonne utilisation et de la sélection des matières premières nécessaires à leur production. Nous mettons en évidence deux intrants et additifs importants :
Les nitrites et les nitrates de sodium et de potassium agissent dans la salaison de la viande avec des intrants pour préserver les produits carnés afin de développer la couleur, modifier la saveur et empêcher la croissance de micro-organismes nuisibles à la santé des consommateurs. Ils améliorent le goût du produit et empêchent le développement d’une intoxication bactérienne, comme le botulisme. Les sels de nitrite de sodium et de potassium sont des inhibiteurs de la croissance bactérienne.
Les nitrites et les nitrates jouent un rôle important dans le développement des caractéristiques essentielles des saucisses, car ils participent à l’apparition de la couleur rose caractéristique des saucisses et confèrent au produit une saveur et un arôme particuliers. Ils sont utilisés en très petites quantités et il convient de veiller à ne pas dépasser la quantité recommandée de 0,2 gramme par kilogramme de viande. Intrants pour la conservation des produits à base de viandeIntrants pour la conservation des produits à base de viande
Les phosphates sont des additifs qui sont appliqués pour limiter la synérèse ou la purge dans les produits, et augmenter la capacité de rétention d’eau de la viande. De plus, ils ont un impact sur la qualité de la viande en altérant sa texture, en retardant l’oxydation, en empêchant les saveurs indésirables, en stabilisant la couleur et en solubilisant les protéines. La quantité recommandée est de 3 grammes par kilogramme de viande.
Il est rappelé que plusieurs facteurs de production dépendent du processus de chaque société et de l’utilisation qu’elle fait de ces intrants et additifs.
En général, IMBAREX fabrique des produits de qualité avec une certification internationale dans ce secteur. Pour plus d’informations, veuillez contacter notre force de vente ici.
