Les consommateurs de produits laitiers ont des attentes en matière de goût et de couleur.
On observe aujourd’hui une tendance à la consommation responsable, les consommateurs recherchant de plus en plus des choix naturels, sans additifs ni autres colorants artificiels. Les additifs naturels sont présentés comme une option qui apporte des solutions intéressantes à la demande croissante d’étiquettes propres.
Les colorants naturels sont des préparations obtenues à partir d’aliments et d’autres matières naturelles par extraction physique ou chimique aboutissant à une sélection de pigments.
Les consommateurs ont des attentes en matière de goût et de couleur. Le lait à la fraise doit être rouge vif, tandis que le yaourt à la myrtille doit être bleu foncé. La salsa de nachos doit être orange avec le fromage, tandis que le beurre à tartiner est jaune doré.
Les colorants alimentaires ont plusieurs fonctions. Ils permettent de corriger la perte de couleur due à l’exposition à la lumière, à l’air, aux températures extrêmes, à l’humidité et aux conditions de stockage. Ils aident également à corriger les variations de couleur naturelles et peuvent renforcer les couleurs naturelles des aliments. Enfin, ils fournissent des aliments incolores, ce qui les rend plus attrayants à l’œil.
La laque carmin, par exemple, peut être appliquée sur des produits laitiers tels que la crème glacée et le yaourt. Le carmin hydrosoluble peut également être utilisé dans les glaces et les yaourts qui nécessitent un ajout de rose ou de rouge. Le carmin liquide peut être appliqué aux produits laitiers et aux boissons, comme les jus, les boissons énergétiques, les boissons alcoolisées. Et l’acide carminique peut également être utilisé dans les produits laitiers et les boissons.
Dans les applications laitières, le carmin produit de très bons tons de rouge et d’orange. Le carmin présente également une forte stabilité à la chaleur et à la lumière et adhère bien aux préparations de fruits utilisées dans l’industrie laitière. En outre, le rouge à lèvres a tendance à mieux résister à la migration ou aux saignements que les autres produits typiques. Cela peut être bénéfique dans des applications telles que le yaourt grec ou les boissons à base de jus de fruits.
Cette tendance des colorants naturels est particulièrement visible dans l’industrie de la crème glacée, où, par exemple, les fabricants de crème glacée à la menthe poivrée essaient d’atténuer la coloration verte artificielle du produit pour attirer les clients. Les colorants naturels peuvent également être appliqués au fromage au beurre.
L’un des problèmes rencontrés par les fabricants de yaourts aux fruits sur le fond de l’emballage est de trouver un colorant naturel qui reste stable, sans migrer de la préparation du fruit dans le yaourt, laissant des traces indésirables du colorant dans la masse blanche du yaourt. Chez IMBAREX, nous pouvons offrir ce service sans aucun problème et avec la meilleure qualité possible pour le produit.
Quant aux colorants, il faut souvent de grands volumes pour contrecarrer la forte couleur de fond blanche et vous pouvez également être très prudent quant à la variation de la couleur, des niveaux de pH et de la température pendant le processus. Malgré cela, la tendance à la consommation incessante d’aliments sains prévaut et oblige les fabricants de produits alimentaires à recourir à des sources naturelles d’ingrédients.
Cette tendance aux couleurs naturelles est particulièrement visible dans l’industrie de la crème glacée, où, par exemple, les fabricants de crème glacée à la menthe cherchent à atténuer la coloration verte artificielle du produit afin d’attirer les clients. Les couleurs des produits laitiers sont un stimulus visuel. Palette de tons pour peindre les dérivés de l’aliment le plus symbolique de la pureté.
Les produits laitiers sont réfrigérés ou congelés et sont généralement protégés de la lumière, ce qui permet l’utilisation d’une large gamme de couleurs naturelles, la stabilité à la chaleur et à la lumière ne posant pas de problème. Les principales considérations de stabilité pour le choix d’une couleur naturelle dans les produits laitiers sont le pH, la chaleur de la pasteurisation et les arômes ajoutés.
Comme le pH du lait est d’environ 6,8, les sources naturelles de couleur telles que le bêta-carotène, l’annatto, la betterave et le curcuma fonctionnent bien et offrent une grande variété de couleurs dans la gamme du jaune à l’orange et du rose au rouge pour les boissons lactées et les glaces.
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