L’annatto, qui est extrait des graines d’annatto, est l’un des colorants naturels les plus recherchés en raison de son pouvoir colorant et parce qu’il n’a aucun effet négatif sur la santé des gens, comme les autres additifs naturels. Sa gamme de couleurs va du jaune à l’orange et ses dérivés comprennent des poudres, des liquides et des suspensions d’huile.
Alors que l’extrait brut porte le nom d’Annatto, la bixine est la partie du colorant liposoluble et la norbixine la partie hydrosoluble. Tous ont un pouvoir colorant qui, lorsqu’il est extrait des légumes, relève de la dénomination de colorant naturel.
Actuellement, l’annatto est présent dans de nombreux types d’aliments transformés sous forme de colorant naturel pour ajouter de la couleur, améliorer leur apparence et les rendre plus attrayants. Certains aliments que nous mangeons tous les jours contiennent ce colorant naturel. Voici quelques exemples :
- Fromages : l’annatto est principalement utilisé dans les fromages fondus, les fromages à la crème et les fromages en sauce. Les colorants annatto produisent des gammes jaune-orange dans les fromages fondus.
- Margarines, mayonnaise, huiles et huiles végétales : L’annatto à l’huile peut donner une nuance appropriée dans les margarines et les mayonnaises, avec une touche de brillance dans les huiles végétales et de cuisson.
- Produits laitiers et produits à base de viande : le yaourt et les autres boissons lactées peuvent être mieux colorés avec Annatto, ce qui permet d’obtenir une stabilité particulièrement bonne dans des conditions de pH acide.
- Produits de boulangerie, pâtes, céréales transformées, snacks : selon les méthodes de transformation, le colorant Annatto met en valeur la couleur de ces produits. Les snacks peuvent être colorés avec de l’Annatto à l’huile, les gammes utilisées varient en fonction de l’intensité de la couleur souhaitée.
- Glaces, jus de fruits, sauces, vinaigrettes : ces aliments peuvent être colorés avec de l’Annatto soluble dans l’eau, qui leur confère une couleur allant du jaune à l’orange, en gardant la brillance et la transparence selon le produit.
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