La Bixine et la Norbixine sont des pigments naturels issus des graines d’annatto, largement utilisés dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique
L’annatto est un pigment naturel jaune orangé extrait des graines de l’arbuste appelé aussi annatto (son nom botanique est Bixia Orellana), originaire d’Amérique du Sud. Historiquement, il était utilisé comme peinture corporelle, écran solaire et même comme répulsif naturel contre les insectes. Aujourd’hui, il est utilisé dans le monde entier, tant dans les cuisines domestiques que dans les usines industrielles, et il est cultivé en Afrique, en Asie et en Amérique latine.
Les graines de cette plante contiennent une fine poudre dont on extrait un colorant naturel de la famille des caroténoïdes, qui sont des pigments végétaux présents dans l’enrobage de la graine. Dans la plupart des cas, elle est moulue en poudre ou en pâte pour être utilisée.
L’un des pigments extraits du rocou est connu sous le nom de Bixine, utilisé pour colorer les produits à base d’huile. Pour le fabriquer, la graine d’annatto est extraite et concentrée dans un milieu alcalin qui peut être de la soude ou de l’hydroxyde de potassium plus de l’eau. Ensuite, il est précipité avec de l’acide sulfurique, ce qui donne une pâte de couleur orange (ce colorant est appelé Bixine). Enfin, cette pâte est semi-sèche et lorsqu’elle est prête, elle est mélangée à de l’huile et on obtient la suspension d’huile d’annatto (AOS) de la Bixine.
Cette même pâte obtenue – de couleur orange – est transformée en Norbixine qui est soluble dans l’eau grâce à une réaction chimique appelée saponification. Ce procédé consiste à combiner la pâte de Bixin avec de l’hydroxyde de sodium, ce qui modifie ses propriétés physiques et chimiques. Résultat : la structure chimique passe de la Bixine à la Norbixine, ce qui la rend soluble dans l’eau.
Le Bixine et le Norbixine sont des composés chimiques quelque peu différents. Alors que la Bixine est dispersible dans l’huile, la Norbixine est soluble dans l’eau. Généralement, ces dérivés de l’annatto sont utilisés comme extrait dans l’industrie alimentaire et sont appréciés comme source de pigments jaune-orange.
Quant à l’application de chaque pigment, de la Bixine est extraite la teinture pour le fromage, les sauces, les mélanges d’assaisonnement, les snacks, la boulangerie et tous les mélanges nécessaires dans l’huile. En revanche, la norbixine est utilisée dans les produits laitiers, les boissons, le fromage, le poisson et les fruits de mer et les sauces. Pour plus d’informations sur nos produits et services, contactez notre force de vente ici.
