En pâtisserie, il existe une grande variété de produits et de styles de sucreries et de desserts qui sont présentés avec une combinaison de saveurs, de dessins et de couleurs. Par conséquent, nous pouvons également trouver une grande variété d’ingrédients qui vont selon les besoins de chaque produit et dessert, en fonction de sa texture, de sa préparation et de sa présentation finale.
Un des ingrédients les plus importants sont les colorants, qui sont chargés de fournir la “saveur visuelle” du dessert. Dans les produits comestibles, en particulier dans les desserts et les sucreries, la couleur est presque aussi importante que le goût, car c’est la première chose qui attire l’attention du consommateur. Il existe donc différentes applications des colorants en fonction de leur utilisation : poudre, gel, liquide, etc.
Le carmin est un excellent colorant à utiliser dans les confiseries, les biscuits, les brioches, etc., car, en plus d’offrir une qualité de couleur unique, il est stable à la chaleur, à la lumière et à différents niveaux de pH, de sorte qu’il peut être cuit, exposé à la lumière du soleil ou mélangé à d’autres composés sans crainte majeure de varier sa couleur ou sa composition.
Le carmin en poudre, par exemple, n’est pas utilisé pour teindre les masses, mais est appliqué directement sur les glaçures pour donner différentes nuances de violet ou de rouge. Le carmin en pâte est plus couramment utilisé pour les masses de teinture, car il adhère mieux et fonctionne mieux avec les produits huileux. En même temps, le carmin liquide a une meilleure application sur les surfaces telles que les chocolats, les gâteaux, les nougats, etc.
Chez IMBAREX, nous produisons non seulement du carmin de cochenille, mais aussi toute une gamme de colorants et de produits naturels pour l’industrie alimentaire tels que les produits laitiers, les viandes, les sucreries, les glaces, les gâteaux, les jus, les boissons, etc. Parmi nos colorants les plus populaires, nous mettons en avant le carmin déjà mentionné, l’annatto, la curcumine, le paprika, la chlorophylle, entre autres.
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