Carmin de Cochenille

carmine de cochinilla

Pour parler du carmin de la Cochenille, il faut d’abord parler de la Cochenille. La cochenille (Dactylopius coccus) est un insecte parasite des hémiptères appartenant à la famille des Dactylopidae, qui se développe dans le bouquet de thon. Il est principalement utilisé pour l’extraction du colorant composé de deux substances connues sous le nom de carmin et d’acide carminique.

Il est originaire du Pérou et du Mexique. Cependant, le Pérou est actuellement le principal producteur de cochenilles au monde.

La cochenille péruvienne a une grande valeur sur le marché international et sa demande augmente en raison de l’utilisation de colorants synthétiques dérivés du pétrole et du charbon, qui sont remis en question pour leurs effets toxiques. Les colorants synthétiques rouges, qui sont utilisés pour donner de la couleur aux aliments, ont été remplacés par le pigment rouge de la cochenille.

Le pigment rouge de la cochenille à l’époque précolombienne était utilisé par les anciens Péruviens pour teindre la laine et le coton en rouge. La cochenille vit au-dessus du bouquet de thon Opuntia ficus, qui lui fournit de l’eau et de la nourriture. Le thon pousse à l’état sauvage dans les vallées interandines du Pérou.

LE CARMIN DE LA COCHENILLE

Le carmin est l’un des plus anciens colorants, obtenu à partir de l’acide carminique produit par la cochenille. Il est utilisé comme pigment ou comme colorant. Lorsqu’il est utilisé comme pigment (liquide), sa méthode de coloration est par dissolution et l’intensité de la coloration y est directement proportionnelle à sa pureté. Lorsqu’il est utilisé comme colorant (solide), sa méthode de coloration est par dispersion (distribution de la couleur dans le matériau à placer) et en lui, l’intensité de la coloration n’est pas proportionnelle à sa pureté.

Ce colorant est utilisé comme additif dans l’alimentation, la médecine et les cosmétiques. Il est classé par le FD&C de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et figure sur la liste des additifs de la Communauté économique européenne (aujourd’hui Union européenne) dans les paramètres de toxicité autorisés – Dose journalière admissible (DJA).

Parmi les couleurs naturelles, c’est probablement la couleur qui présente les meilleures caractéristiques technologiques. Il donne une couleur rouge très agréable aux aliments et est utilisé dans les conserves de légumes et les gelées, les glaces, la viande et les produits laitiers tels que le yaourt, les barbecues frais et les boissons, alcoolisées ou non.

 

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