Carmín: une grande opportunité dans les produits de viande transformés

carmin une grande opportunité dans les produits de viande transformés

L’innovation dans les produits carnés transformés et semi-transformés s’est ralentie. Mais dernièrement, avec l’intérêt croissant pour les snacks riches en protéines, les développeurs ont une grande opportunité d’innover avec de nouvelles variétés d’épices, des assaisonnements fonctionnels, des ingrédients naturels et de nouveaux formats tels que les snacks à base de viande.

Dans le secteur de la viande transformée, la couleur est devenue synonyme de qualité et de fraîcheur. Elle revêt une grande importance dans le processus de commercialisation, car la couleur est le premier attribut qu’un consommateur utilise souvent comme indicateur de qualité dans des applications telles que : les produits de viande cuits, les produits de viande saumurés, les produits de viande crus, les produits de viande précuits et les saucisses.

Avec des couleurs comme le rouge ou le rose, on peut exploiter un nouveau positionnement en attirant les consommateurs qui associent la fraîcheur à la santé. Les fabricants de viande transformée utilisent des colorants alimentaires pour imiter visuellement l’apparence des produits que l’on trouve généralement dans le rayon boucherie d’un détaillant. Traditionnellement, cette industrie utilisait des colorants synthétiques, mais avec le nouveau comportement du marché, elle a migré vers des colorants naturels qui lui donnent un avantage concurrentiel sur ceux qui ne les utilisent pas.

Le carmin, dans l’une ou l’autre de ses deux présentations, liquide, laque ou dispersion, offre une grande stabilité, car il n’est pas sensible à la lumière, aux variations de pH ou aux traitements thermiques. Il s’agit donc d’une teinture naturelle parfaite pour obtenir l’apparence souhaitée. Pour plus d’informations, veuillez contacter l’un de nos représentants via le LIEN suivant.

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