Annatto ou Achiote, est un colorant naturel qui se distingue principalement par sa capacité à donner de la couleur et de la saveur aux aliments. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) reconnaît la toxicité de l’annatto tant pour la consommation humaine que pour l’application sur la peau. En fait, c’est une substance très appropriée pour colorer tous les types d’aliments et de boissons qui ont une couleur jaune, puisque sa gamme de couleur va du jaune à l’orange et que ses dérivés comprennent des présentations en poudre, en liquide et en suspension dans l’huile.
Celle-ci, qui est extraite des graines d’annatto, est l’une des couleurs naturelles les plus demandées au monde car elle a de très bonnes performances dans les applications protéiques et un grand pouvoir colorant, qui est couramment appliqué dans les aliments qui nécessitent un ton qui va du jaune à l’orange.
Aujourd’hui, l’annatto est présent dans de nombreux types d’aliments transformés sous forme de colorant naturel pour ajouter de la couleur, améliorer l’apparence et donner des couleurs attrayantes aux produits. De nombreux aliments que nous mangeons chaque jour contiennent ce colorant naturel.
Par exemple, on trouve l’annatto dans les fromages, utilisé principalement dans les fromages fondus, le fromage à la crème et le fromage en sauce. Les colorants Annatto produisent des gammes de couleur jaune-orange dans les fromages fondus, bien que des ajustements de ces nuances puissent être faits par combinaison avec d’autres pigments.
L’annatto se trouve également dans les margarines, les mayonnaises, les huiles végétales et les huiles, ce qui lui donne cette couleur jaunâtre caractéristique. En outre, les yaourts et autres boissons lactées peuvent également être mieux colorés avec Annatto, ce qui permet d’obtenir une stabilité particulièrement bonne dans des conditions de pH acide.
Les autres produits qui peuvent également améliorer leur couleur sont les produits de boulangerie, les pâtes, les céréales transformées, les snacks. Selon les méthodes de transformation, la teinture Annatto rehausse la couleur de ces produits. Les snacks peuvent être colorés avec de l’Annatto à l’huile, les gammes utilisées varient en fonction de l’intensité de la couleur souhaitée, allant du jaune à l’orange. Même les glaces, les jus de fruits, les sauces, les vinaigrettes, peuvent être colorés avec l’Annatto soluble dans l’eau qui donne des gammes de jaune à orange, en gardant la brillance et la transparence selon le produit.
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