Les consommateurs de produits laitiers ont des attentes en matière de goût et de couleur.
On observe aujourd’hui une tendance à la consommation responsable, les consommateurs recherchant de plus en plus des choix naturels, sans colorants ni autres additifs artificiels. Les colorants naturels sont présentés comme une option qui apporte des solutions intéressantes à une demande croissante de labels propres.
Les colorants naturels sont des préparations obtenues à partir d’aliments et d’autres matières naturelles par extraction physique ou chimique aboutissant à une sélection des pigments.
Les consommateurs ont des attentes en matière de goût et de couleur. Le lait à la fraise doit être rouge vif, tandis que le yaourt à la myrtille doit être bleu foncé. La salsa de nachos doit être orange avec du fromage, tandis que le beurre à tartiner est jaune doré.
Les couleurs des aliments jouent plusieurs rôles. Ils permettent de corriger la perte de couleur due à l’exposition à la lumière, à l’air, aux températures extrêmes, à l’humidité et aux conditions de stockage. Ils aident également à corriger les variations de couleur naturelles et peuvent améliorer les couleurs naturelles des aliments. Enfin, ils donnent de la couleur aux aliments incolores, les rendant plus attrayants à l’œil.
La laque carmin, par exemple, peut être appliquée sur des produits laitiers tels que la crème glacée et le yaourt. Le carmin hydrosoluble peut également être utilisé dans les glaces et les yaourts qui nécessitent un ajout de rose ou de rouge. Le carmin liquide peut être appliqué dans les produits laitiers et les boissons, tels que les jus, les boissons énergétiques, les boissons alcoolisées. Et l’acide carminique peut également être appliqué dans les produits laitiers et les boissons.
Dans les applications laitières, le carmin produit de très bonnes nuances de rouge et d’orange. Le carmin présente également une forte stabilité à la chaleur et à la lumière et adhère bien aux préparations de fruits utilisées dans l’industrie laitière. De plus, le carmin a tendance à mieux résister à la migration ou aux hémorragies que les autres espèces. Cela peut être bénéfique dans des applications telles que le yaourt grec ou les boissons au jus avec pulpe de fruit.
Cette tendance des colorants naturels est particulièrement visible dans l’industrie de la crème glacée où, par exemple, les fabricants de crème glacée à la menthe poivrée cherchent à atténuer la coloration verte artificielle du produit afin d’attirer les clients. Des couleurs naturelles peuvent également être appliquées au fromage au beurre.
L’un des problèmes rencontrés par les fabricants de yaourts aux fruits sur le fond de l’emballage est de trouver un colorant naturel qui reste stable, sans migrer de la préparation aux fruits vers le yaourt, laissant des traces indésirables du colorant dans la masse blanche du yaourt. Chez IMBAREX, nous pouvons offrir ce service sans aucun problème et avec la meilleure qualité possible pour le produit.
En ce qui concerne les colorants, de grands volumes sont souvent nécessaires pour contrecarrer la forte couleur de fond blanche et là aussi, vous pouvez être très prudent avec la variation des couleurs, des niveaux de pH et de la température pendant le processus. Malgré cela, la tendance à la consommation implacable de nourriture saine prévaut et oblige les fabricants de produits alimentaires à utiliser des sources naturelles d’ingrédients.
Cette tendance aux couleurs naturelles est particulièrement visible dans l’industrie de la crème glacée où, par exemple, les fabricants de crème glacée à la menthe cherchent à atténuer la coloration verte artificielle du produit afin d’attirer les clients. Les couleurs des produits laitiers sont un stimulus visuel. Palette de nuances pour peindre les dérivés de l’aliment le plus symbolique de la pureté.
Les produits laitiers sont réfrigérés ou congelés et sont généralement protégés de la lumière, ce qui permet l’utilisation d’une large gamme de couleurs naturelles, la stabilité à la chaleur et à la lumière ne posant pas de problème. Les principales considérations de stabilité pour le choix d’une couleur naturelle dans les produits laitiers sont le pH, la chaleur de la pasteurisation et les arômes ajoutés.
Comme le pH du lait est d’environ 6,8, les sources naturelles de couleur telles que le bêta-carotène, l’annatto, la betterave et le curcuma fonctionnent bien et offrent une grande variété de couleurs dans la gamme du jaune à l’orange et du rose au rouge pour les boissons lactées et les glaces. Si vous souhaitez appliquer un colorant naturel à votre produit spécifique, veuillez nous contacter.
