Les concentrés de fruits et de sauces sont essentiellement des pâtes à base de fruits et de légumes qui sont destinées à donner de la saveur et de la couleur à d’autres préparations telles que les glaces, les vinaigrettes, les jus, les boissons, les emballages, les desserts, etc. En général, ces concentrés et ces sauces sont naturels, car on n’y ajoute que la purée de la matière première, mais dans certains cas, on y ajoute certains additifs pour qu’elle ne perde pas sa texture, sa couleur, son odeur et son goût.
Dans ces cas, les colorants jouent un rôle important, car ils fournissent une couleur frappante et stable qui, dans le cas du fruit, se perd au bout d’un certain temps ou lorsqu’il est soumis à des changements de température, de lumière et à des déséquilibres du pH de la préparation. Par conséquent, les colorants naturels apportent une stabilité dans l’aspect visuel des purées et des sauces sans compromettre leur saveur ou leur composition.
Chez IMBAREX, nous produisons, fabriquons et distribuons des colorants pour les concentrés et les sauces de fruits et d’autres industries dans plus de 50 pays. Les colorants les plus couramment utilisés dans cette catégorie sont
-Carmin : extrait de la cochenille dont la couleur varie du violet au rouge.
-Extrait d’annatto : de source végétale, l’annatto permet une gamme de couleurs allant de l’orange au jaune.
-Curcumine : produit végétal de teinte orange.
-Oléorésine de paprika : extraite du paprika, de couleur orange
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