Couleurs naturelles dans les gelées

couleurs naturelles dans les gelées

La demande d’aliments naturellement colorés ne cesse de croître, et les gelées font partie des produits que les mères modernes veulent sans colorants synthétiques. Dans le passé, les développeurs ne disposaient pas d’un arc-en-ciel de systèmes de couleurs naturelles pour la gélatine, car il était très difficile de faire correspondre les couleurs naturelles avec les couleurs synthétiques, qui étaient “cristallines” pour obtenir des nuances d’orange et de jaune.

Il n’y a pas si longtemps, il était difficile de trouver une diversité de couleurs provenant d’une source naturelle. Aujourd’hui, nous disposons d’une variété beaucoup plus grande qu’auparavant, et ils parviennent à être brillants. Les couleurs doivent être solubles dans l’eau, car il faut mélanger la poudre de gélatine, ce qui est nécessaire au stade de l’émulsion. Il ne doit pas non plus y avoir de “trouble”, afin de ne pas être “trouble” et d’obtenir l’acceptation du consommateur. Une grande partie des progrès réalisés consiste à surmonter ces deux défis. Actuellement, les teintes des colorants synthétiques ne correspondent pas exactement, mais elles sont très proches et offrent d’excellentes options aux producteurs de gélatine qui sont prêts à passer à l’action.

Il est possible d’obtenir des couleurs sur l’ensemble du spectre chromatique pour les gélatines prêtes à consommer, mais des tests supplémentaires doivent être effectués pour éviter les problèmes de stabilité liés à la durée de conservation. Nous vous invitons donc à contacter nos représentants commerciaux pour plus de détails via ce lien.

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