Curcumine: propriétés et applications

Curcumine: propriétés et applications

La curcumine est un colorant végétal à partir duquel on obtient la couleur jaune. Elle se trouve dans la plante appelée curcuma, traditionnellement utilisée comme épice, et est le principal ingrédient de la célèbre poudre de curry. Il est obtenu en disséquant et en broyant les rhizomes du curcuma.

Ce pigment obtenu est insoluble dans l’eau et partiellement soluble dans l’alcool, mais il est possible de le préparer de différentes manières en fonction des applications qu’il recevra de sorte que le produit final peut être soluble dans l’eau ou dans la graisse. Les applications les plus courantes sont les aliments tels que les yaourts, les glaces et autres produits laitiers, les céréales, les pâtisseries et les gâteaux, ainsi que les colorants dans les moutardes, les préparations pour soupes et dans certains cornichons et produits carnés.

Ce colorant naturel varie dans sa tonalité selon le pH, dans un milieu acide il a une tonalité jaune citron, en augmentant le pH il acquiert une tonalité verdâtre, tandis que dans un milieu alcalin il acquiert une couleur orange. Il est stable en température, mais très sensible à la lumière. C’est pourquoi pour une application correcte de la curcumine dans IMBAREX nous vous recommandons d’avoir un conseil personnalisé avec l’un de nos représentants en cliquant sur le LIEN suivant, afin que vous puissiez déterminer le colorant naturel pour vos besoins.

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