Dans l’article précédent, les catégories dans lesquelles le carmin est divisé ont été discutées : laque carmin, carmin hydrosoluble, carmin liquide et acide carmique. Ensuite, et afin d’approfondir un peu plus ce sujet, nous allons approfondir les applications selon le type de carmin pour une meilleure compréhension de chaque catégorie.
CARMIN LAQUE
Ce qui est applicable aux glaces, pâtisseries, bonbons, snacks, soupes, desserts, viandes et autres produits. La laque carmin donne une teinte allant du rouge au rose, selon le produit, le procédé de coloration et la quantité utilisée. Il est soluble dans les solutions alcalines.
CARMIN HYDROSOLUBLE
Il est soluble dans l’eau et peut être utilisé dans la crème glacée, les gâteaux, les sucreries, les snacks, les soupes, les desserts, les viandes et d’autres produits alimentaires. Il permet d’obtenir une nuance entre le violet et le rouge dans le produit final, selon le type de produit, le procédé et la quantité utilisée.
CARMINE LIQUIDE
Il est également soluble dans l’eau. Il peut être appliqué dans les glaces, les gâteaux, les sucreries, les desserts, les viandes, les boissons et autres produits alimentaires. Il permet d’obtenir une nuance entre le violet et le rouge dans le produit final, selon le type de produit, le procédé et la quantité utilisée.
ACIDE CARMINIQUE
Il peut être appliqué dans les glaces, les produits de boulangerie, les pâtisseries, les desserts, les boissons et autres produits alimentaires en phase aqueuse. Il donne une teinte orange ou rouge au produit final, selon le pH du produit alimentaire et la quantité utilisée. Soluble sur toute la plage de pH, utilisé surtout dans les produits à faible pH.
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