Des couleurs vives et excitantes à la Panaderia

witching to natural colours isn't easy

L’évolution du comportement des consommateurs vers des produits “meilleurs pour la santé” se poursuit, ce qui laisse une marge d’innovation dans l’utilisation des colorants naturels rouges, orange et roses. Avec des gâteaux et des petits gâteaux comme véhicule pour des indulgences acceptables.

Les consommateurs d’aujourd’hui attendent des produits aux couleurs vives et excitantes, mais fabriqués avec des ingrédients entièrement naturels pour profiter du moment présent avec quelque chose de sucré et de délicieux. Notant qu’au cours des cinq dernières années, 30 % des lancements de desserts ont opté pour des desserts à base d’ingrédients naturels.

Avec le concept de la vibrante “Red Velvet”, populaire auprès de nombreux consommateurs et professionnels de l’alimentation dans le monde entier. Sa couleur rouge unique est due à l’origine à la présence de vinaigre et de babeurre, qui ont réagi avec les anthocyanes présents dans la poudre de cacao traditionnelle. Cependant, au cours des dernières décennies, cette couleur rouge intense a été obtenue par l’ajout de colorants synthétiques et, aujourd’hui, par le passage à des colorants naturels, en obtenant la couleur désirée avec du carmin, principalement parce que la poudre de cacao utilisée est alcalinisée pour neutraliser son acidité.

Ce concept a un grand potentiel pour satisfaire la curiosité et le désir des consommateurs d’aujourd’hui pour des produits nouveaux et intéressants, non seulement dans le segment de la boulangerie, mais aussi dans d’autres segments comme les produits à base de plantes, la confiserie et les snacks.

D’autre part, depuis la pandémie, nous avons vécu des émotions qui nous ont fait nous inquiéter pour notre santé et celle de nos proches, ce qui nous a obligés à accorder encore plus d’attention à la prise en charge de notre “bien-être et de notre santé mentale”. C’est là que le rouge à lèvres rose vient à notre secours, car il transmet des sentiments de joie, d’optimisme, de calme, de beauté et de douceur. Dans l’industrie alimentaire, cette couleur est principalement utilisée dans les macarons, en incorporant le rose directement dans la pâte, obtenant ainsi un dessert sucré avec toute l’énergie dont nous avons besoin dans le monde changeant d’aujourd’hui. Mais cette couleur, dérivée de produits naturels, peut non seulement être utilisée dans la pâte, mais aussi pour créer des dégradés de rose, en l’appliquant également dans les garnitures ou les nappages, obtenant ainsi des résultats beaucoup plus frappants et exquis à l’œil.

La migration des colorants synthétiques vers les colorants naturels s’accentue car les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par leur “bien-être et leur santé mentale”, ce qui ouvre de plus grandes possibilités dans ce secteur pour l’utilisation de colorants naturels. Et vous, qu’attendez-vous de la migration ?

Pour plus d’informations sur nos produits, veuillez contacter l’un de nos représentants commerciaux en cliquant sur le lien ci-dessous.

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