Le colorant naturel Annato se distingue comme un moyen naturel de donner de la couleur et de la saveur aux aliments. Il est extrait des graines d’annatto et est l’une des couleurs naturelles les plus demandées au monde car il a une très bonne performance dans les applications protéiques et un grand pouvoir colorant. Sa gamme de couleurs va du jaune à l’orange. Ses dérivés comprennent des poudres, des liquides et des suspensions d’huile.
L’annato est utilisé comme un type d’additif alimentaire pour préserver l’apparence des aliments et des boissons, ainsi que pour donner des couleurs attrayantes aux produits. Ce colorant naturel est généralement appliqué aux aliments qui nécessitent une nuance allant du jaune à l’orange.
Dans quels aliments est-il habituellement utilisé ?
- L’annatto est couramment utilisé dans les fromages fondus, les fromages à la crème et les fromages en sauce. Les colorants Annatto produisent des gammes de couleur jaune-orange dans les fromages fondus, bien que des ajustements de ces nuances puissent être faits par combinaison avec d’autres pigments.
- Margarines, mayonnaise, huiles et huiles végétales.
La bixine dans l’huile peut donner une nuance appropriée dans les margarines et les mayonnaises, avec une touche de brillance dans les huiles végétales et de cuisson. Différentes nuances peuvent être obtenues par combinaison avec d’autres pigments.
- Produits laitiers et saucisses de viande.
Le yaourt et les autres boissons lactées peuvent être mieux colorés avec l’Annatto si l’on souhaite un produit final jaune ou orange, ce qui permet d’obtenir une stabilité particulièrement bonne dans des conditions de pH acide. De même, dans les saucisses, une couleur est conférée comme si elle était assaisonnée ou magnifiant la couleur naturelle de la viande.
- Produits de boulangerie, pâtes alimentaires, céréales transformées, snacks.
Selon les méthodes de transformation, la coloration naturelle de l’annatto rehausse la couleur de ces produits. Les snacks peuvent être colorés avec de la bixine dans l’huile, les gammes utilisées varient selon l’intensité de couleur souhaitée, donnant un beurre jaune à rouge-orange, comme les Cheetos ou les Doritos.
- Glaces, jus de fruits, sauces, assaisonnements
Ces aliments peuvent être colorés avec de l’annatto soluble dans l’eau, qui donne une couleur jaune à orange, en gardant la brillance et la transparence selon le produit.
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