Saviez-vous qu’historiquement, l’annatto était utilisé comme peinture corporelle, écran solaire et même comme insectifuge ?
Il est connu sous différents noms : annatto, achiote, onoto, atsuete ou urucum, selon la région. Les graines d’annatto sont transformées pour obtenir des pigments qui offrent des tons allant du jaune pâle au rouge-orange de la pêche, selon la concentration utilisée. Ce sont les caroténoïdes connus sous le nom de bixine et de norbixine, couramment utilisés pour améliorer la couleur et l’apparence des produits.
L’annatto et ses extraits sont aujourd’hui largement utilisés à l’échelle artisanale ou industrielle comme colorant dans de nombreux produits alimentaires transformés. Ses dérivés comprennent des poudres, des liquides et des suspensions d’huile.
La préférence actuelle pour les colorants naturels a considérablement augmenté sa demande au cours des dernières années, en particulier pour des produits aussi polyvalents que l’annatto.
En outre, ce colorant naturel peut avoir des effets bénéfiques sur la santé : il aide à lutter contre les bactéries, contient des antioxydants, prévient les maladies osseuses, maintient le cœur en bonne santé, aide à guérir les blessures, favorise la santé des yeux et protège le foie.
C’est l’une des teintures naturelles les plus importantes, qui peut être appliquée dans :
- Fromages fondus, fromages à la crème et fromages en sauce. Les colorants annatto produisent des gammes de jaune-orange dans les fromages fondus, bien que des ajustements de ces nuances puissent être faits par combinaison avec d’autres pigments.
- Les paniers pour la viande, la volaille, le poisson et les produits tels que les rondelles d’oignon peuvent améliorer leur apparence.
- Margarine, huiles et beurre végétal. Des tons brillants et frais peuvent être obtenus avec l’utilisation de la bixine extraite de l’annatto. Différentes nuances peuvent être obtenues par combinaison avec d’autres pigments.
- Produits laitiers et produits de viande. Si vous recherchez un produit final entre le jaune et l’orange, le yaourt et les autres boissons lactées peuvent être colorés avec Annatto. De même, dans les saucisses, une couleur est donnée en assaisonnant ou en magnifiant la couleur naturelle de la viande.
- Produits de boulangerie, pâtes alimentaires, céréales transformées, snacks. Selon les méthodes de transformation, la coloration naturelle de l’annatto rehausse la couleur de ces produits. Les snacks peuvent être colorés avec de la bixine dans l’huile, des tons jaunâtres à rouge-orange idéaux pour les produits aromatisés au fromage.
- Glaces, jus de fruits, sauces, vinaigrettes. Ces aliments peuvent être colorés avec de l’annatto soluble dans l’eau, qui donne une couleur jaune à orange, ce qui permet de conserver la luminosité et la transparence selon le produit et de mettre en valeur la fraîcheur.
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