Le carmin dans la confiserie et la pâtisserie

carmine in confectionery and bakery

Le carmin de cochenille est largement utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de sa couleur rouge-violet. En raison de sa stabilité à la chaleur et à la lumière et de la variété des nuances de couleurs qu’elle offre, elle est connue pour être l’une des teintures naturelles les plus utilisées dans l’industrie.

Bien qu’il soit couramment utilisé dans le monde entier dans les viandes pour les saucisses, la charcuterie et les jambons, sur le marché américain, ce sont les industries de la pâtisserie et de la confiserie qui exigent une plus grande utilisation de ce colorant. Et ce n’est pas une surprise, puisque seule l’industrie de la confiserie gère un marché de 36 milliards de dollars, selon le département des affaires industrielles du gouvernement américain. D’autre part, la boulangerie gère une industrie de 58 milliards de dollars en 2017, cependant, dans les brioches et les gâteaux, le pourcentage d’utilisation du carmin n’est pas aussi élevé que celui des bonbons, des chewing-gums, des dragées et autres sucreries.

Selon la même étude, le bonbon le plus populaire est le chocolat, avec 72%, suivi des bonbons à mâcher et des bonbons durs, avec respectivement 65% et 57%. Les gommes et les menthes suivent avec 34 % chacune, mais c’est dans la deuxième et la troisième catégorie que le carmin est présent. Les bonbons colorés à surface dure peuvent régulièrement contenir jusqu’à 5 couleurs différentes, y compris des couleurs synthétiques, comme le rouge 40, et des couleurs naturelles, comme l’annatto et le carmin.

Chaque jour, l’industrie alimentaire opte pour des substituts naturels aux colorants synthétiques en raison de l’émergence d’un mode de vie sain. Les couleurs naturelles sont au sommet de leur courbe de vie, bien que certaines études suggèrent que cette tendance va continuer à s’accentuer au cours de la prochaine décennie, comme l’a montré Grand View Research dans une analyse du marché du carmin en 2018.

Ce qui est certain, c’est que le carmin est un produit naturel qui se développe rapidement chaque jour dans l’industrie alimentaire pour remplacer les colorants synthétiques, car il possède la forte stabilité et les attributs naturels que les consommateurs d’aujourd’hui recherchent.

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