Les colorants alimentaires sont utilisés dans diverses industries afin de mettre en valeur et de préserver les propriétés picturales et esthétiques des aliments, qui sont un élément très important de la prise de décision des consommateurs.
Cependant, il est nécessaire de pouvoir discerner et reconnaître les différentes variantes de couleurs sur le marché. D’une part, on trouve des colorants naturels, d’origine végétale ou animale, qui n’ont pas d’effets majeurs sur la santé et qui, même dans de nombreux cas, peuvent être bénéfiques. D’autre part, il existe des colorants synthétiques qui sont composés de matériaux artificiels et passent par un processus chimique sévère, qui peut causer des problèmes de santé chez les adultes, et divers changements de comportement chez les enfants.
Les colorants tels que le Rouge 40 (allura), la tartrazine, le benzoate de sodium, la carmoisine ou l’amarante sont parmi les plus connus des synthétiques utilisés comme additifs colorants dans l’industrie alimentaire. Aujourd’hui encore, de nombreuses entreprises préfèrent les utiliser en raison de leur faible prix par rapport aux couleurs naturelles. Comme elles proviennent de matières premières naturelles et passent par un processus moins chimique, elles sont plus chères, mais aussi plus saines.
Le CSPI (Center for Science in the Public Interest), a publié un rapport intitulé “Food Dyes : A Rainbow of Risks” dans lequel ils expliquent les différents inconvénients et réactions allergiques que ceux-ci peuvent avoir dans notre corps. De nombreux résultats ont montré qu’il existe une relation étroite entre la consommation de ces colorants et les problèmes de cancer chez ces consommateurs. De même, d’autres études menées à l’université de Princeton ont révélé que ces additifs synthétiques modifient considérablement le comportement des enfants, qui passent de l’hyperactivité et de l’hypertension à un déficit de concentration et à de faibles résultats scolaires.
En raison de la prise de conscience actuelle de la santé et des aliments que nous mangeons, les colorants naturels gagnent du terrain par rapport aux colorants artificiels. Cependant, il existe encore de nombreuses industries, comme celle des bonbons et des sucreries, qui les utilisent beaucoup. Ces tendances en matière de santé finiront par prévaloir et fourniront au consommateur des produits plus sains et moins risqués pour les problèmes futurs.
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